estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Patones o Alpedrete (Guadalajara). Los serranos
los compraban en la feria de Buitrago.
Triticum aestivum L.
LA729, LA727, LA728
Trigo (65)
Obtención: comprada, cultivada
Municipios: 22, 1* Informantes: 65, 1*
Vigencia: vigente (12%)
Usos
184
POACEAE
ALIMENTACIÓN
- Cereales (26). Pan: La harina de trigo era la
preferida para hacer pan, aunque en tiempos de
escasez se tenía que mezclar con otros cereales.
En todas las casas se amasaba el pan. En pueblos
más grandes había panadería, dónde la gente
acudía para comprar cuando se le acababa. Para
hacer el pan en las casas se utilizaba levadura
madre, mezclando harina con agua en una
cacerolita. Se cocía cada ocho o diez días, en
hornos propios o comunales. El día que se cocía
el pan, como no se podía comer, se hacía una
torta con un poco de masa, y se freía en la sartén.
El pan cocido en casa tardaba mucho en ponerse
duro, sólo a veces se mocía (llenarse de moho).
En todas las comidas estaba presente el pan.
Cuando se iba de pastor o a trabajar al campo, se
llevaba un trozo de pan y un torrezno o una
manzana. En los días de la matanza se
almorzaban “tostás” de pan frito en la grasa de
freír los torreznos. Para merendar los niños
tomaban un trozo de pan con manteca derretida y
azúcar. Guisos: Con el pan duro se hacían dos
platos típicos de la dieta serrana, las migas y las
sopas. Las migas se solían tomar para almorzar.
Se cortaba el pan duro en cuadraditos menudos, y
se freían en manteca, añadiéndoles agua o leche
para que se reblandecieran. Había que removerlas
sin parar, mientras se hacían, para que no se
apelmazaran. En Villavieja de Lozoya se hacían
migas dulces con manzana, higos secos, pasas y
anís (ver Ficus carica). Otro plato muy común
eran las sopas de ajo, que se hacían con pan, ajo,
agua y un poco de sebo. En Pinilla del Valle
preparaban “sopas calás”, cortando el pan en
lonchas finas y empapándolo con caldo de
cocido. Para aliñarlo se añadía ajo machacado.
Con la harina de trigo tostada en el horno se
hacían papillas para bebés. También se utilizaba
la harina para espesar los guisos de judías en la
cuaresma, ya que al no poder utilizar sebo de
cerdo quedaban demasiado caldosos. Las gachas
preparadas con harina de trigo también era un
plato tradicional en la dieta serrana. Dulces: Con
harina de trigo se hacían rosquillas, bollos,
magdalenas y torta dulce. En Carnaval las
familias de los que son mozos y mozas ese año
hacen rosquillas para convidar a todo el pueblo,
tradición que aún sigue viva en algunos pueblos.
En el mes de mayo, las mozas les llevaban
rosquillas o torta dulce a los mozos que les había
tocado de mayos. En San Isidro, en Puebla de la
Sierra el Ayuntamiento convida al “tacico” (pan
de anís) y vino. El Día de los Santos era
tradicional en Valdemanco comer las “puches”,
preparadas a base de harina de trigo. Se ponía
aceite a calentar, y se echaban unos granos de
anís y, si se quería, una cáscara de naranja, con
cuidado de que no se quemaran. Cuando el aceite
había cogido sabor se retiraba la cáscara de
naranja, y se añadía la harina de trigo,
removiéndola bien. Luego se iba añadiendo leche
poco a poco mientras se removía, hasta que
quedaba una masa espesa. Se le añadía bastante
azúcar y un vasito de anís. Nos contaron que la
noche del Día de Los Santos los mozos metían
puches en las cerraduras para hacer una broma, y
a la mañana siguiente no se podían abrir las
puertas.
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso (8): La paja de trigo era buen
forraje para las caballerías y el ganado. El
salvado de trigo se daba a los cerdos, mezclado
con hierbas, hojas y hortalizas forrajeras.
MEDICINA
- Aparato locomotor (1). Reuma: Para aliviar
los dolores del reuma se colocaba el pan recién
sacado del horno sobre la zona afectada,
cubriéndola antes con un trapo.
- Aparato respiratorio (2). Pulmonía: Cuando
se tenía dolor en los costados debido a la
pulmonía, se ponían cataplasmas de salvado
caliente de trigo o centeno. Catarros: Para
ablandar el pecho en los catarros, se aplicaban
cataplasmas de salvado y mostaza. Se mojaba el
salvado con agua o aceite, y se añadía la mostaza
molida. Se calentaba, se envolvía en un trapo, y
se ponía sobre el pecho.
Comercio tradicional
La paja de trigo de producción propia se
acababa pronto en los pueblos serranos, y tenían
que bajar a comprarla a la campiña
(Navalafuente, Cabanillas, Patones, Torremocha,
El Casar, etc.).
El grano de trigo cosechado también era
insuficiente en muchos casos para el consumo de
todo el año. Por ello, se cambiaba todo tipo de
productos por trigo con los municipios que tenían
excedentes. Los agricultores de Robledillo de la
Sierra, cambiaban trigo por manzanas con los de
Puebla de la Sierra, y con los de Canencia
centeno. De Puebla de la Sierra iban a también a
cambiar manzanas por trigo a Tortuero y
Valdepeñas. De La Hiruela y Prádena del Rincón
se llevaban manzanas, cerezas y judías para
cambiarlas por trigo con agricultores segovianos