estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

5. Cultivos y variedades tradicionales
pasado y que actualmente se conserva en los huertos de forma relíctica. En Villavieja de
Lozoya nos contaron que también se encontraba esta especie asilvestrada junto al
Arroyo de la Pozas.
5.3.3 Legumbres
Algarroba (Vicia articulata)
La algarroba se cultivaba en los tercios (terrenos de secano) para utilizarla como
pienso, alternándola con cereal. El año que se sembraba el cereal aparecían de forma
espontánea y era necesario escardarlas. En los terrenos más pobres, se sembraba el
primer año centeno o algarroba y el segundo se dejaba descansar.
En Braojos también se cultivaba en los linares (terrenos de regadío) que estaban
en barbecho, dejándolos ese año de secano. Para cultivar algarroba se utilizaban los
linares más alejados de la reguera principal, ya que los que tenían mejor acceso a riego
se cultivaban todos los años.
Se sembraban a boleo en octubre o noviembre, en los rastrojos de cereal, que
protegían la semilla del frío. Se cosechaba a finales de julio.
El cultivo de esta especie se ha abandonado en la zona, por lo que no se ha
conseguido semilla de variedades tradicionales.
Garbanzo (Cicer arietinum)
Los garbanzos eran un cultivo muy valorado en la comarca, aunque en la zona
de sierra no se adapta bien. Se sembraban a principios de abril en los linares y los
tercios, siempre en secano. Según dice el refrán "Los garbanzos, por San Marcos (25 de
abril), ni nacidos ni en el saco". En los tercios se alternaban con el cultivo de cereal,
sembrándolos en los barbechos que habían descansado durante el otoño e invierno.
Para cultivar garbanzos se preferían terrenos arcillosos, “para los garbanzos si
era tierra que tenía greda era mejor, tierra más fuerte, como colorá” (Julio Álamo,
Lozoya). En Montejo nos dijeron que los garbanzos “en tierra de trigo daban más pero
eran más duros. En tierra barriza daban poco, no pintaban bien, pero se cocían como
manteca”. El garbanzo en tierras altas era un cultivo “muy venturero”, que fácilmente
se echaba a perder. Por ello, en Prádena del Rincón y Madarcos era costumbre llevar
una rama de saúco a los linares de garbanzos el día de San Juan “antes de salir el sol,
llevar el saúco a los garbanzos, para que ganaran mejor” (Valentina García, Prádena).
En Valdemanco se llevaban el Domingo de Ramos los ramucos bendecidos de olivo y
romero, para proteger los cultivos de garbanzos.
Se cosechaban la segunda quincena de agosto. Si la cosecha daba para hacer una
parva, se trillaban en las eras. Si eran pocos, se espinzaban uno a uno. En la actualidad
su cultivo es escaso en la comarca. Una agricultora que los sigue sembrando nos decía
que ahora los pájaros se comen la cosecha, por lo que es necesario estar vigilando el
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