estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
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Higo moscatel: Piel verde y carne roja. Esta variedad es la mejor para hacer
higos secos. Para secar los higos se extendían sobre una tabla y se les iba dando
vueltas y aplastándolos con los dedos. Se cultiva en El Atazar y Patones, aunque
de forma aislada.
Figura ‎5-17. Variedades de Valdemanco: a) Higuera blanca, b) Higuera negra.
Manzano (Malus domestica)
a b
El manzano es el frutal más importante en la comarca de la Sierra Norte. La
Hiruela destaca por el número de variedades y de ejemplares, ya que en este pueblo se
producía para vender en Madrid y otros pueblos de la zona. En Puebla de la Sierra,
Valdemanco y Bustarviejo también se vendía parte de la producción, aunque a menor
escala. Las variedades de manzano se han injertado tradicional de púa, utilizando como
patrones:
Maíllo o manzano silvestre: Plantones de Malus sylvestris que se arrancaban y
trasplantaban en los huertos. Los patrones de este tipo son los que hacen más
longevo el árbol: “Si el maíllo es de pipo, dura menos años que si se coge el
plantón, que dura más de cien años” (Eduardo Martín, Valdemanco).
Manzanos nacedizos: Plantones de Malus domestica nacidos de semilla. Estos
plantones también se denominan maíllos, lo que puede generar confusión. "Dejamos
aquí unas reinetas y de las pipas han salido maíllas" (Ángel Serrano, La Hiruela).
Hijatos o chupones: Rebrotes de raíz de manzanos injertados.
Espino o majoletero (Crataegus monogyna).
Mostazo (Sorbus aria).
Para plantar los manzanos se solían elegir las tierras de regadío más altas de los
pueblos: “Los manzanos siempre se ponían del pueblo para arriba, en los Collaos. Del
pueblo para abajo es raro verlos” (Eduardo Martín, Valdemanco). Al cultivarlos a
mayor altitud, se retrasaba la floración, evitando así el daño debido a las heladas tardías.
Por otro lado, los manzanos necesitan una media de entre 800 y 1000 horas de frío y
temperaturas no muy elevadas para producir frutas de calidad (Martínez-Zaporta 1964).
La distribución espacial de los manzanos también depende de las variedades. En La
Hiruela, por ejemplo, el "pero de Aragón" se coloca en lugares resguardados del frío,