estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

MEDICINA
- Aparato respiratorio (3): En Patones y
Torrelaguna se utiliza esta especie de tomillo
como remedio para los catarros. Se prepara
mezclado con otras hierbas, como orégano,
romero, poleo o eucalipto. Para prepararlo se
echan todas las hierbas en agua fría, se dejan
cocer, se cuela y se añade miel y azúcar tostada.
A este jarabe se le pueden añadir en la cocción
cáscara de naranja, limón, higos y pasas. Si se le
añade bastante azúcar el jarabe se conserva
varios días. Se toma tres veces al día,
templándolo antes, y añadiéndole el jugo de
medio limón. Un informante nos contó que lo
bebe por la noche antes de acostarse, y en tres
días se le cura el catarro.
LAMIACEAE
Thymus zygis Loefl. ex L.
LA97, LA139, LA266, LA455, LA470, LA506,
LA540, LA559, LA691
Tomillo salsero (14), tomillo sansero (13), tomillo
(6), tomillo de campo (1), tomillo negrillo (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 19 Informantes: 33
Vigencia: vigente (81%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Bebidas (1): En Buitrago nos contaron que
toman la infusión de tomillo salsero después de
las comidas.
- Condimentarias y conservantes (28): El
nombre más citado de este tomillo, “salsero”,
indica su principal uso en esta zona. Se utiliza
para condimentar guisos de conejo, pollo, y
carnes de caza. También se echa al cocido, a las
menestras y en los adobos de pescado. Es uno de
los ingredientes del aliño de las aceitunas, a
veces mezclado con hinojo.
COMBUSTIBLES
- Encendido o leña fina (1): Las matas secas de
tomillo se utilizaban para encender la lumbre.
FOLCLORE
- Festividades (1): El Día del Corpus se adornan
las calles por las que pasa la procesión con
sumidades floridas de tomillo, cantueso y
mejorana.
MEDICINA
- Aparato digestivo (1). Boca: La infusión de
tomillo salsero se usa para enjuagarse la boca
cuando hay infecciones.
- Aparato respiratorio (4). Catarro: Este
tomillo se utiliza como remedio para catarros. Se
prepara cociendo en agua las sumidades floridas
de tomillo. Se puede tomar esta agua, o hacer
vahos con ella.
3. Catálogo etnobotánico
VETERINARIA
- Aparato digestivo (1). Cólicos: En El Atazar,
cuando las caballerías tenían cólicos o la tripa
hinchada, se sahumaban con tomillo, ruda, hinojo
y romero.
- Aparato excretor (1). Diurético: Este mismo
remedio se utilizaba como diurético cuando los
animales tenían dificultad para orinar.
- Aparato respiratorio (1). Inflamación:
También en El Atazar nos contaron que cuando un
animal tenía el pecho inflamado, se le daba un
remedio de tomillo y hierba de las hinchazones.
Se preparaba una decocción de estas dos hierbas,
y se frotaba el pecho del animal con ella.
LAURACEAE
Cinnamomum verum J. Presl
Canela (2)
Obtención: comprada
Municipios: 2 Informantes: 2
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Condimentarias y conservantes (2): La
canela se usa en postres, aunque no es un
condimento muy utilizado tradicionalmente.
LAURACEAE
Laurus nobilis L.
30901311_16
Laurel (10)
Obtención: cultivada
Municipios: 6, 8* Informantes: 10, 14*
Vigencia: vigente (73%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Condimentarias y conservantes (5): El laurel
se utiliza para condimentar todo tipo de guisos.
Con laurel se aliñan muchas de las recetas
tradicionales, como la ensalada de judías
matanceras, las judías vinagrosas, las patatas
secas o las patatas con arroz y bacalao.
AGROPECUARIO
- Conservación cosecha (1): Las hojas de
laurel se meten dentro de los tarros con judías
para que no se acoquen (gorgojo).
MEDICINA
- Aparato respiratorio (1). Catarro: En
Torrelaguna nos dieron una receta de jarabe para
el catarro. Se echan en agua hirviendo flor de
malva, laurel, unas gotas de limón y azúcar
tostada, y se deja cocer.
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