estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

• Toleradas: Aquellas que resulta útil mantener en las orillas del huerto porque son
plantas perennes o vivaces con algún uso. Es el caso de los distintos tipos de
espárragos silvestres (Bryonia dioica, Humulus lupulus) o de otras plantas silvestres
comestibles (Rumex papillaris). Otras especies se mantienen porque son usadas
como utensilios en el huerto, como la juncia (Cyperus longus) para atar las lechugas,
o las cañas (Arundo donax) como varas para judías y tomates. También hemos
encontrado en los huertos estudiados plantas silvestres toleradas en las orillas del
huerto por ser ornamentales, como las violetas (Viola odorata); o por servir de
setos, como las zarzas (Rubus caesius y Rubus ulmifolius), el saúco (Sambucus
nigra) o los endrinos (Prunus spinosa). Estas especies sólo se incluyeron en el
inventario florístico de los huertos cuando el hortelano nos las señalaba como
especies útiles que había dejado crecer a propósito.
• Favorecidas: Son especies sembradas en el huerto en años anteriores que se han
reproducido espontáneamente. Estas especies son protegidas para favorecer su
crecimiento o trasplantadas si están en lugares poco apropiados, y en la mayoría de
los casos se riegan y cuidan como cualquier otro cultivo. Suele tratarse de especies
muy vigorosas cuyas semillas se reproducen con facilidad si el suelo está abonado,
como Borago officinalis, Alcea rosea, Brassica rapa, Cichorium endivia y Solanum
lycopersicum. También se protegen o trasplantan aquellos frutales que al dejar caer
pájaros o personas las semillas en el huerto se han reproducido en cualquier lugar,
como Malus sylvestris, Juglans regia, Corylus avellana, Prunus cerasus, P.
domestica, P. dulcis y P. persica.
4.4 Discusión: La transformación de los agroecosistemas
4.4.1 La transformación del paisaje
Durante los últimos cincuenta años se han producido profundas
transformaciones en los agroecosistemas anteriormente descritos. En la década de los 60
entra en crisis la sociedad agraria tradicional en toda España y la comarca de la Sierra
Norte de Madrid sufre un proceso similar al resto de regiones montañosas de la
Península. Gran parte de la población emigró a la ciudad para emplearse en la industria
y en el sector servicios. La población que se quedó mantuvo en general una agricultura a
tiempo parcial, compatibilizando el pastoreo y los huertos familiares con trabajos
asalariados en las repoblaciones forestales o la construcción. Como señala Naredo
(2004), la agricultura a tiempo parcial permitió la supervivencia de explotaciones
tradicionales no supeditadas al mercado, que continuaron orientadas al consumo
familiar sin necesidad de mecanizarse.
Todos estos cambios se pueden apreciar en la transformación del paisaje, que
evoluciona reflejando la dinámica en la función y estructura de los ecosistemas que lo
componen. En la Figura 4-33 se muestran dos perfiles que describen los cambios en la
distribución espacial de los agroecosistemas serranos en dos periodos: antes de los años
60 y a principios del siglo XXI. Estos diagramas se basan en las descripciones
realizadas por los informantes y los paseos realizados en diversos pueblos de la zona
junto a algunas de las personas entrevistadas.
364