estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

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5. Cultivos y variedades tradicionales
Figura ‎5-11. Cultivo de tomate: a) entutorado por mata (Braojos), b) en “mesetas” (Patones), c) en hileras
con varas laterales (Valdemanco).
En julio y agosto se riegan una vez a la semana, menos que otros cultivos porque
“el tomate quiere poco agua”. La cosecha en la campiña empieza para las variedades
más tempranas a mediados de julio y en la sierra a mediados de agosto. Según Ramón
Valle, un hortelano de Valdemanco, los tomates maduran con la luna llena de agosto.
En La Acebeda, el municipio más septentrional, se empiezan a cosechar a mediados de
septiembre. Pueden llegar a cosecharse hasta finales de octubre si no hay heladas.
Actualmente en algunos huertos se alarga la producción hasta diciembre o enero
cultivando los tomates en pequeños invernaderos, construidos con materiales reciclados
(ver Figura ‎5-12). En otros casos se tapan las matas con plástico a partir de “Los
Santos” (1 de Noviembre) y aguantan los tomates dos meses más. En Torrelaguna se
adelanta la producción poniendo las plantas en marzo tapadas con plástico y en Junio se
dejan al descubierto.
Para sacar semilla se selecciona la mejor mata, “con muchos tomates y muy
igualones”, de la que se escogen los tomates de mayor tamaño (ver Figura ‎5-12 b).
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Figura ‎5-12. a) Invernadero artesanal para tomates en Montejo de la Sierra, b) José Hernán (Montejo)
con un tomate de un kilo que ha guardado para simiente, c) Luciano Arriazu (Patones) sacando semilla de
tomate.
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