estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Valoración: Nos decía un hortelano de Rascafría que “es más áspera que la
ochavada”, sin embargo en La Hiruela decían que “son muy finas de piel”. En Montejo
son las más valoradas junto con las pintas, porque “tienen muy poca piel y mucha
miga”. Según los hortelanos el cultivo del judión es delicado y su productividad puede
variar mucho. Si hay lluvias tempranas en septiembre las vainas no llegan a madurar.
Nº de accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-2 Judión Montejo de la Sierra José 27/11/2003
SN-64 Judía gallega Rascafría Francisco Béjar 18/05/2005
SN-76 Judía de fabada La Acebeda Francisca Espinosa 02/07/2005
SN-103 Judía gallega Pinilla del Valle María Riomoros 03/08/2005
Veza (Vicia sativa)
Se cultivaba en los tercios o en los linares, siempre en secano. Según Rivera &
Obón (1991) la veza es una especie originada en cultivo a partir de V. angustifolia
subsp. segetalis. Tiene flores de color púrpura y legumbres de hasta 6 cm, que contienen
entre 6 y 12 semillas.
La veza se sembraba en marzo para utilizarla como forraje en verde, porque es
una especie de germinación temprana. Se solía sembrar junto con cebada, "para que se
sujetara mejor el pienso”, ya que los tallos del cereal sirven de tutor para la veza y así
no se tumba y resulta más fácil segarla. En la siembra también se añadían unos granos
de centeno, para usar la paja de centeno como ataderos de las gavillas. La veza se
segaba en verde en mayo o junio, antes de que esgranara. El momento idóneo para la
siega es cuando estaba a medio grano. A veces se dejaba granar parte de la cosecha para
utilizarlo como pienso.
También aparecía como adventicia en los cultivos de cereal, ya que como nos
comentó Gloria Bravo, de Puebla de la Sierra, “es amante del centeno”. La escarda de la
veza se realizaba cuando las legumbres ya habían granado, para aprovecharlas como
forraje. Si al sembrar centeno salía mucha veza, se segaba todo junto y se trillaba,
resultando un pienso muy apreciado.
El grano de veza se guardaba entre la paja para preservarlo de los roedores. Se
utilizaba como pienso para el ganado.
5.3.4 Cereales
Cebada (Hordeum vulgare)
La cebada se cultivaba en los linares y las huelgas (huertos de ribera). Aunque
son terrenos de regadío, el año que se cultivaba la cebada no se regaba. La cebada se
alternaba con cultivo de patatas, judías u hortalizas forrajeras (ver capítulo 4). Le
cebada era beneficiosa como cultivo de rotación, porque “hacía una cama buenísima”,
ya que el rastrojo que deja “ahueca mucho la tierra”. También nos refirieron que los
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