estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Usos
ALIMENTACIÓN
- Bebidas (1): El café se toma después de las
comidas, y para desayunar. También se utilizan
unos granos de café para elaborar el pacharán.
RUTACEAE
Citrus limon (L.) Burm. Fil.
Fruto: limón (4)
Obtención: comprada
Municipios: 4 Informantes: 4
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Condimentarias y conservantes (2): En
dulces se utiliza la corteza de limón para dar
aroma. El arroz con leche, postre típico de las
bodas, se cocía con cáscara de limón y de
naranja. En Braojos nos dieron una receta de
buñuelos de calabaza (ver Cucurbita maxima)
que utilizaba el jugo y la cáscara de limón
MEDICINA
- Aparato respiratorio (2). Catarro: En
Torrelaguna nos dieron una receta de jarabe para
el catarro con flor de malva, laurel, unas gotitas
de limón y azúcar tostada. El limón se añade una
vez lista la infusión. En Patones hacen un jarabe
con tomillo, romero, orégano, y limón entero o
cortado en rodajas. Se echa todo en agua fría y se
deja cocer. Después de colarlo, se le echa miel.
Se toma antes de acostarse.
RUTACEAE
Citrus sinensis (L.) Osbeck
Fruto: naranja (11)
Obtención: comprada
Municipios: 8 Informantes: 11
Vigencia: vigente (58%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Bebidas (1): En Villavieja de Lozoya nos
dieron una receta de vino caliente, que bebían las
mujeres en la matanza, cuando venían de lavar
las tripas en agua fría. Se cocía el vino con higos
secos, manzana, naranja y azúcar.
- Condimentarias y conservantes (2): En
Torrelaguna se echa naranja al aliño de las
aceitunas.
- Frutos cultivados (3). Crudos: Las naranjas
eran un producto de lujo en la dieta tradicional.
Se comían cuando un familiar las traía de
Madrid, o en fechas especiales. En La Hiruela
preparan un dulce, llamado “hostias”, preparado
3. Catálogo etnobotánico
a base de “pero gordo” (una variedad de
manzana) y naranja. Las rodajas de manzana se
fríen, se rebozan, y se vuelven a freír. Sobre ellas
se pone una rodaja de naranja y se espolvorea
azúcar. Cocinados: Las cáscaras de naranja se
solían secar y guardar, para utilizarlas como
condimento en dulces. En Valdemanco se
preparan por el Día de Los Santos las “puches”,
unas gachas dulces con harina de trigo, leche,
cáscaras de naranja y anís (ver Triticum
aestivum). En las bodas se solía comer arroz con
leche, cocido con cáscara de naranja y de limón.
FOLCLORE
- Festividades (1). Mayo: En el “mayo”, un
árbol alto que se ponía en la plaza del pueblo el 3
de mayo, se colgaban naranjas en la punta como
premio para quien se atreviera a subir hasta
arriba.
MEDICINA
- Aparato respiratorio (2). Catarro: En
Torrelaguna y Valdemanco añaden al jarabe de
orégano, malva e higos secos algunas cáscaras de
naranja, que se cuecen con el resto de los
ingredientes (ver receta en Origanum vulgare).
Comercio tradicional
En Canencia y Montejo nos contaron que
intercambiaban sus patatas por naranjas con
vendedores que las traían de Madrid. Recuerdan
que la variedad de naranjas que traían tenía la
pulpa de color rojo oscuro (quizás se trataba de
una variedad antigua llamada “sangre de toro”).
RUTACEAE
Ruta chalepensis L.
LA841, LA875
Ruda de la casa (1)
Obtención: cultivada
Municipios: 1 Informantes: 1
Vigencia: abandonado
Usos
VETERINARIA
- Aparato digestivo (1). Apetito: En
Bustarviejo, cuando las ovejas no tenían apetito,
les daban una decocción de varias hierbas
amargas: ruda de la casa, hierba de la hilera
(Vincetoxicum nigrum), manzanilla (Chamaemelum
nobile) y raíz de junciana. Esta decocción
se les daba a beber con una botella.
RUTACEAE
Ruta montana (L.) L.
LA5, LA534
Ruda (16), hierba de la ruda (1)
Obtención: recolectada, cultivada
Municipios: 8 Informantes: 16
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