estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

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Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid Manzanas hojancas Variedad tradicional Uso: Consumo en crudo. 466 Nombres: Manzanas hojancas (2). Municipios: Prádena del Rincón (2). Características del fruto: Forma aplastada, similar a reineta. Sabor dulce “a plátano”. Características de la planta: Hojas similares al reineto pero más pequeñas. Fenología: Maduran a principios de octubre. Conservación: Se conservan hasta Navidad. Historia: Sólo nos hablaron de esta variedad en Prádena, dónde era la variedad más abundante junto a las manzanas rojas. En el Banco de Germoplasma del CITA (Diputación General de Aragón, Zaragoza), está registrada una variedad con este nombre, aunque desconocemos sus características (Carravedo et al. 2004). Vigencia: Se localizaron dos ejemplares, muy envejecidos y sin cuidar. Valoración: Muy valoradas por su larga duración una vez almacenadas. Nombre local Municipio Localización Fecha Manzano hojancas Prádena del Rincón Huerto de Faustina 16/07/2007 Manzanas paquillas Variedad tradicional Nombres: Paquillas (4). Municipios: La Hiruela (4). Características del fruto: Tamaño similar a la maílla blanca, pero de forma más alargada. “Las paquillas hacen un poquito más duras y más feas la cáscara, como más negra” (Ángel Serrano, La Hiruela). Fenología: Maduración tardía. Se cosechaban a últimos de octubre y no maduraban hasta marzo. Se comían entre marzo y junio. Conservación: Se conserva muy bien almacenada. Uso: Consumo en crudo. También se llevaban a Madrid para venderlas en las confiterías de la Plaza de la Cebada. Historia: Era una de las variedades más abundantes en La Hiruela.
5. Cultivos y variedades tradicionales Vigencia: Sólo encontramos un ejemplar en la Fuente del Lugar, que aparentaba estar abandonado, el resto de manzanos paquillos estaban secos. Valoración: Su sabor y textura no son apreciados “entonces sembraban muchos paquillos y yo no sé pa qué sembraban tanto porque era la peor fruta. El caso es que duraban mucho pero al final se ponen negras como tabacosas y a mí no me gustaba mucho” (Ángel Serrano, La Hiruela). Sin embargo esta variedad tenía importancia en como fruta invernal, ya que “son eternas” (Cecilio, La Hiruela). Manzana pepita Variedad tradicional Nombre: Manzana pepita (7), pepita melón (6). Municipios: Bustarviejo (5), Canencia (2), La Hiruela (2), Valdemanco (4). Características del fruto: Color amarillo-verdoso. Se ponen coloradas con el sol. Sabor dulce, según Antonio Domingo, de Canencia “saben a plátano”. Muy aromáticas, forma redondeada, tamaño medio y textura dura. Fenología: Se cosechan a mediados de octubre y ya están maduras para comer. Uso: Crudas, en compota o cocinadas en manteca o vino. Se solían comer en la matanza. Conservación: Se conservan varios meses. Preparación: En Bustarviejo se cocinaban con manteca. En la olla que se echaba la manteca, se metían las manzanas pepita. Se ponían en la lumbre hasta derretir la manteca, se sacaban las manzanas y se comían con azúcar. En Valdemanco se cocían en vino, partidas por la mitad. Historia: Sólo aparece en La Hiruela, Valdemanco y Bustarviejo, coincidiendo con la distribución del "pero real". Es probable que ambas variedades se llevaran desde La Hiruela a Valdemanco y Bustarviejo, ya que estos dos pueblos estaban en la ruta hacia Madrid, por lo que es probable que se llevaran púas cuando bajaban a vender manzanas a la capital. Era una variedad poco abundante en los tres pueblos. Vigencia: Sólo encontramos un pie en La Hiruela y otro en Bustarviejo. En Valdemanco se ha perdido esta variedad. Valoración: Muy apreciada por su sabor y carne dura, “están más apretás” (Gregorio Serrano, Valdemanco). Su inconveniente es que son poco productivas. Nombre local Municipio Localización Fecha Manzano pepita La Hiruela Huerta del Mayoral, Benigno 18/07/2007 Manzano pepita melón Canencia Huerto de Antonio Domingo Fernanz Huso: 30T, X: 438048, Y: 4529074 07/09/2008 467
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Manejo Los linares reciben su nombr
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julio o principios de agosto. Las b
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