estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Nº accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-3 Judías pintas Montejo de la Sierra Encarnación 27/11/2003
SN-7 Judías pintas Valdemanco Teófila Díaz 20/04/2003
SN-14 Judías pintas El Atazar Francisca Herranz 19/11/2004
SN-71 Judías pintas La Hiruela Benigno 4/8/2005
SN-90 Judía pintas La Hiruela Miguel Roa 07/03/2006
SN-145 Judías pintas Bustarviejo José Plaza 11/10/2005
SN-162 Judías cornicabras Puebla de la Sierra Gloria Bravo Martín 18/09/2005
SN-174 Judías cornicabras Puebla de la Sierra Claudio López 30/07/2006
SN-194 Judías pintas Montejo de la Sierra José Hernán Palomino 01/09/2006
BGE 034307 Judía cornicabra Puebla de la Sierra 2001
BGCTM49 Judía pinta La Hiruela 1994
Judía plancheta
Tipo de crecimiento: Indeterminado trepador.
Flor: Blanca.
Vaina: Curva, verde.
Semilla: Cuboide o arriñonada, aplanada, color blanco.
Fenología: Ciclo medio-largo.
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Phaseolus vulgaris subsp. volubilis
Variedad tradicional
Nombres locales: Judía plancheta (14), judía blanca
(6), judía ochavada (4), judía de ensalá (3), judía
planchada (3), judía blanquilla (2), judía blanca
aplanchá (1), judía blanca de matanza (1), judía chavá
(1), judía de matanza (2).
Municipios: Bustarviejo (1), Canencia (1), El
Berrueco (1), La Acebeda (2), Montejo de la Sierra
(6), Pinilla del Valle (3), Puebla de la Sierra (7),
Rascafría (1), Valdemanco (10), Villavieja de Lozoya
(3).
Uso: Grano seco. Las vainas verdes no se consumen porque tienen mucha hebra.
Preparación: Era típico en muchos pueblos de la sierra comerlas estofadas. En
Valdemanco se preparaban para la cena del segundo día de la matanza, cocidas con
laurel y una cabeza de ajo y aliñadas después con aceite y vinagre, casi sin caldo.
También se preparaban guisadas y añadiéndole luego cebolla y ajo rehogado. Justino
Rodríguez, de Valdemanco, las preparaba con liebre. Se cocían las judías con ajo, laurel
y aceite crudo, por otro lado se preparaba la liebre estofada y “cuando estaban las dos
arreglás, se juntaban”. En Montejo se preparaban guisadas con perdiz, o estofadas,
incorporando a la receta anterior cebolla, aceite crudo y un chorrito de vinagre al final
de la cocción. En La Acebeda se estofaba la judía con tomate, pimiento, cebolla y aceite,
echándolo todo en crudo y añadiendo como condimento un ajo, una hoja de laurel y una
cucharada de pimentón. Las judías planchetas también se preparaban en muchos
pueblos, guisadas con oreja, costilla y morro de cerdo. Muchos de estos platos se siguen
preparando hoy en día, pero se comen con menos frecuencia que antiguamente.