estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Judía del escarabajo
502
Phaseolus vulgaris subsp. volubilis
Variedad tradicional
Nombre local: Judía del escarabajo (2).
Municipios: Braojos (1), Pinilla del Valle (1).
Tipo de crecimiento: Indeterminado trepador.
Flor: Blanca.
Vaina: Verde y curva, sin hebra.
Semilla: Arriñonada y semillena.
Fenología: Floración y maduración precoz.
Uso: Grano seco y vaina verde.
Nº de accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
BGE034298 Judía del escarabajo Braojos 2001
Judía de vaina roja
Tipo de crecimiento: Indeterminado trepador-erecto.
Flor: Rosa pálido-rosa medio.
Phaseolus vulgaris subsp. volubilis
Variedad adaptada
Nombre local: Judía de vaina roja (10), judía de la
Puebla (4), judías albarcas (3), judía roja (2), judías
coloradas (1), judías de la vaina morada (1), judía de
San Mamés (1), judías para verde (1), judías piñanas
(1).
Municipios: Canencia (1), Cervera (2), El Atazar
(1), La Hiruela (3), Montejo de la Sierra (4), Paredes
(1), Patones (1), Pinilla del Valle (2), Puebla de la
Sierra (2), Valdemanco (3).
Vaina: Curva, con fondo verde con estrías púrpuras (“arrallanás”). Tiene poca hebra.
Semilla: Oval-arriñonada aplanada, de fondo rojizo con dibujo marrón (“majuletas”).
Fenología: Ciclo intermedio.
Uso: Las vainas verdes y las semillas inmaduras se consumen cocinadas. El grano seco
se ha aprovechado en Montejo, pero como tiene la piel muy gruesa no es apreciado.
Preparación: Las judías verdes se comen guisadas. En septiembre se recolectan las