estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Orégano (58)
Obtención: recolectada, cultivada
Municipios: 20, 6* Informantes: 47, 13*
Vigencia: vigente (70%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Condimentarias y conservantes (23): El
orégano es una de las especias más importantes
en la cocina serrana. Se utilizaba en la matanza,
para hacer adobos y como condimento de la
morcilla y en algunos casos del chorizo. En los
adobos se deja toda la noche macerar la carne en
agua con el orégano. También se utilizaba y se
sigue utilizando como condimento de diversos
guisos. En Patones lo usan para aliñar las
aceitunas negras, y para la matanza. Las
sumidades floridas se recolectan en agosto, y se
dejan secar dos semanas, colgando los manojos
boca abajo.
MEDICINA
- Aparato respiratorio (40). Catarro, tos: Es
una de las plantas claves en la medicina popular
serrana como remedio contra los resfriados y
para ablandar el pecho cuando la tos está
agarrada. Se utilizan las sumidades floridas,
desprendiendo las inflorescencias y las hojas de
los tallos después de secarlas. Se prepara en
infusión o decocción. También puede tomarse en
jarabe cociendo el orégano junto con malva e
higos secos, y añadiéndole después azúcar
tostada o miel. Según los pueblos, se le añaden a
esta receta básica distintos ingredientes: una
cucharada de manteca de cerdo sin sal y vino
(Puebla de la Sierra); cebolla (Canencia);
cáscaras de naranja, pasas y almendras
garrapiñadas (Valdemanco); poleo, romero,
tomillo y naranja (Torrelaguna); limón, romero y
tomillo (Patones). Según un informante, el jarabe
surte mayor efecto si se toma por la noche antes
de acostarse. Otra forma de preparación
utilizada antiguamente era mezclar las
inflorescencias y hojas con manteca de cerdo sin
sal, miel y flor de malva. Esta pasta se aplicaba
en cataplasmas en el pecho, o se untaba en
trapitos, poniéndolos a modo de parche en la
boca del estómago. En Buitrago nos contaron que
lo toman en vahos, respirando los vapores de la
infusión de orégano, malva y llantel.
Manejo
Aunque tradicionalmente el orégano se
recolectaba en el campo, en la actualidad suele
cultivarse en los huertos. Según los informantes
esto se debe a dos razones: que hay menos
orégano que antes, y que resulta más cómodo
tenerlo en el huerto, ya que ahora van menos al
monte porque se ha abandonado el pastoreo.
Las matas de orégano suelen traerse del monte
para plantarlas en la orilla de los huertos. Se
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trasplantan en marzo. Cada año se podan a rape
tierra, cuando ya está la flor hecha y se puede
cosechar.
LAMIACEAE
Rosmarinus officinalis L.
LA542, LA760, LA856
Romero (10)
Obtención: recolectada, cultivada
Municipios: 8, 4* Informantes: 10, 7*
Vigencia: vigente (62%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Condimentarias y conservantes (2): El
romero se usa como condimento para guisos, o
para aliñar la carne antes de freírla.
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Plantas melíferas (1): Es apreciado por los
apicultores porque su néctar “hace buena miel”.
FOLCLORE
- Festividades (2). Domingo de Ramos: Las
ramas de romero se llevan a bendecir el Domingo
de Ramos. Estos ramos se colocan en las
ventanas o puertas de las casas como protección.
Antiguamente se llevaban también a los cultivos
de garbanzos para favorecer una buena cosecha.
Día del Corpus: En El Atazar el día del Corpus
adornan el suelo de las calles por las que pasa la
procesión con ramitas de romero, tomillo y
cantueso.
MEDICINA
- Aparato respiratorio (3). Catarro: El romero
se utiliza en jarabes para aliviar catarros y calmar
la tos. Se utilizan las hojas y tallos jóvenes. Se
prepara en infusión o decocción, a la que se
añade azúcar quemada o miel para elaborar el
jarabe.
- Piel (1). Pelo: La infusión de romero se
utilizaba como tónico capilar para estimular el
crecimiento de pelo. En El Atazar nos contaron
que se usaba en bebés.
ORNAMENTAL
- Patios, huertos y jardines (2): El romero se
coge del campo en esqueje y se cultiva como
ornamental.
- Flores para engalanarse (1): En El Atazar
nos contó una mujer que recolectaba ramas de
romero para ponérselas prendidas en la camisa.
VETERINARIA
- Aparato digestivo (2). Cólicos, timpanitis:
Las ramas de romero verde se utilizaban para
varios tipos de dolencias digestivas de las
caballerías (mulas, burros, caballos, etc.).
Cuando los animales tenían cólicos, hinchazón o
dolor de la tripa, se sahumaban quemando el