estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
cuando tenían legañas.
ORNAMENTAL
- Flor cortada o seca (1): Las rosas se cortan
para hacer ramos para las casas o para decorar la
iglesia.
- Patios, huertos y jardines (5): Los rosales se
cultivan tradicionalmente en patios, jardines, y en
la orilla de los huertos.
Manejo
Las variedades antiguas de rosal cultivado eran
más olorosas y pequeñas, según cuentan los
informantes. Hay variedades de pocos pétalos,
más próximas a las especies silvestres. Una
variedad que distinguían los informantes es la
“rosa de Alejandría”, que es de color rosa, muy
olorosa, y con muchos pétalos muy apretados.
Los rosales se plantan de esqueje en diciembre
y enero.
Saberes
LÉXICO
Un pastor de Valdemanco nos recitó esta
estrofa que cantaban los mozos a sus mayas
cuando las enramaban la puerta:
De despedida te dejo
una rosa en el cerrojo
levántate tempranito
no la coja algún goloso.
En Puebla de la Sierra nos recitaron un cantar
de boda, en el que se compara a la madrina con
una rosa:
La padrina es una rosa
y el padrino es un clavel
y la novia es un espejo
y el novio se mira en él.
ROSACEAE
Rubus caesius L.
LA325, LA370, LA496, LA774, LA838
Zarza (2), zarza de la mora temprana (1), zarza de
pajarito (1), zarza temprana (1), zarza tempranilla
(1), zarzamora temprana (1), zarza pajarera (1),
zarza sanjuanera (1)
Frutos: moras (1), mora de grano (1), mora
tempranilla (1), moras de grano gordo (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 7 Informantes: 10
Vigencia: vigente (73%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (10). Frutos crudos:
Las moras de esta especie se recolectan en
agosto. Se suelen comer en el campo. Verdura
cruda: Se comen los brotes tiernos crudos,
después de pelados.
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Saberes
BOTÁNICA
Para distinguir esta especie de Rubus, uno de
los caracteres más citados se refiere al fruto
“tiene cuatro o cinco bolitas”, “tiene pocas
bolas, y gordas”. También nos describieron sus
frutos como “moras más tempranas y
aguanosas”. Otro rasgo utilizado para
distinguirla son sus “hojas grandes”.
ECOLOGÍA
- Plantas indicadoras (1): Según describen los
informantes, las matas de zarza más productivas
son las que crecen en la orilla de huertos y
linares, porque “como tenían jugo, salían
muchas”. También afirman que “la zarza se cría
en tierra buena".
FENOLOGÍA
Muchos informantes destacaban de esta especie
su maduración precoz. Este rasgo ha quedado
reflejado en su nombre local en Canencia, “zarza
de la mora temprana”.
ROSACEAE
Rubus castellarnaui Pau
Zarza moras moscateles (1), zarza moscatel (1)
Frutos: mora moscatel (2), mora castellana (2)
Obtención: recolectada
Municipios: 3 Informantes: 5
Vigencia: vigente (83%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (5). Frutos crudos:
Las moras moscateles se comen en septiembre.
Según nos contaron en Canencia y Bustarviejo,
son las más ricas y de mejor tamaño.
ROSACEAE
Rubus idaeus L.
LA927
Frambuesa (2)
Obtención: cultivada
Municipios: 2, 2* Informantes: 2, 7*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Frutos cultivados (2). Crudos: Las
frambuesas se comen crudas.
Manejo
La frambuesa es un cultivo introducido
recientemente en los huertos serranos. Las matas
de frambuesa se trasplantan en febrero. Se
cosechan entre julio y septiembre, según las
variedades y el manejo.