estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

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Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid Vicia faba L. Habas (3) 120 FABACEAE Obtención: cultivada Municipios: 3, 4* Informantes: 3, 11* Vigencia: vigente (100%) Usos ALIMENTACIÓN - Legumbres y hortalizas (3). Cocinadas: Se consumen las semillas verdes cocinadas. ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje o pienso (1): En Patones se utilizan las habas secas como pienso para cabras y ovejas. Manejo Se siembran en la primera quincena de enero, echando las semillas en reguera, dejándolas caer una tras otra en el surco. Se cosechan en mayo y junio. FABACEAE Vicia lutea L. LA120, LA243, LA358, LA401, LA483, LA709 Alverjana (4), alverjana de gente (4) Frutos: alverjotes (3) Obtención: recolectada Municipios: 4 Informantes: 9 Vigencia: vigente (33%) Usos ALIMENTACIÓN - Silvestres comestibles (9). Verdura cruda: Las semillas inmaduras se comen por el campo, para pasar el rato. Los alverjotes o hayucas (vainas) se abren y se comen únicamente los gollos. Saberes ECOLOGÍA Al igual que ocurre con otras plantas silvestres comestibles, varios testimonios apuntan que ha disminuido la abundancia de esta especie: “Antes estaba más frondoso el campo, ahora como está que no se siembra, no se labra, pues se ven menos”. La alverjana solía aparecer como hierba adventicia en cultivos de cereal, en las orillas de los trigos y el centeno, y en las cabeceras (parte alta) de los huertos. Al abandonarse la agricultura se ha perdido gran parte de su hábitat potencial. BOTÁNICA Esta especie es distinguida por los informantes de otras especies de Vicia: “La alverjana de gente echa la flor más deslucida y es más cortita la mata”. Vicia onobrychioides L. LA460 Alverjana (2) Obtención: recolectada Municipios: 1 Informantes: 2 Vigencia: abandonado Usos FABACEAE ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje o pienso (1): Se daba a las vacas como forraje. Manejo Esta leguminosa aparecía como mala hierba en los trigales, y era necesario escardarla. FABACEAE Vicia pannonica Crantz LA385 Alverjana (1) Obtención: recolectada Municipios: 1 Informantes: 1 Vigencia: abandonado Usos ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje o pienso (1): En Alameda del Valle esta leguminosa se recolectaba y se llevaba a los animales como alimento. FABACEAE Vicia gr. sativa L. LA73, LA194, LA754 Veza (7), alverjana (4), almorta (1) Obtención: cultivada, recolectada Municipios: 4 Informantes: 9 Vigencia: abandonado Usos ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje o pienso (7): Se cultivaba como alimento para el ganado. También crecía de forma espontánea entre el centeno, y se escardaba para llevársela al ganado como alimento. Comercio tradicional En los pueblos de la campiña de Madrid y Guadalajara se sembraba mucha veza. Desde Puebla de la Sierra bajaban a Alpedrete, Robledillo, El Atazar, Valdepeñas o Tortuero para cambiar carbón por simiente de veza. Manejo Se cultivaba en secano, bien en los tercios o en los linares (terrenos de regadío) sin darle riego. Asociado a la veza crecía el ballico (Lolium sp.).
Vicia sepium L. LA574 Alverjana (1) Obtención: recolectada Municipios: 1 Informantes: 1 Vigencia: abandonado Usos FABACEAE ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje o pienso (1): Se segaba para el ganado. FABACEAE Vicia villosa Roth. LA244, LA318, LA331, LA433 Alverjana (7), alverjana de burro (3), alverjana borriquera (1) Obtención: recolectada Municipios: 4 Informantes: 11 Vigencia: vigente (20%) Usos ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje o pienso (10): Se arrancan las matas enteras a finales de junio, cuando está la hayuca (vaina) verde pero graná, y se dan como alimento a gallinas, vacas y conejos. Coinciden varios informantes en que es un pienso buenísimo. En Puebla de la Sierra se extendía después de escardarlo para que se secara, se ataba en manojos, y se guardaba en la cámbara (desván) como forraje para las ovejas y las caballerías en invierno. ALIMENTACIÓN - Silvestres comestibles (2). Verdura cruda: En Valdemanco se comían las semillas inmaduras, bien en el campo o en la ensalada. Manejo Era una mala hierba común en los trigales. FAGACEAE Castanea sativa Mill. LA766 Castaño (1) Obtención: cultivada Municipios: 1, 6* Informantes: 1, 8* Vigencia: vigente (100%) Usos ALIMENTACIÓN - Frutos cultivados (1). Cocinados: Se comen las castañas asadas. Crudos: También se comen los frutos crudos. 3. Catálogo etnobotánico Manejo Los castaños se han empezado a cultivar recientemente en la Sierra Norte, a raíz de la aparición de viveros. Las castañas se pueden sembrar de diciembre a febrero. Se cosechan en octubre y primeros de noviembre. Fagus sylvatica L. LA887 Haya (1) Fruto: hayuca (1) Obtención: recolectada Municipios: 1 Informantes: 1 Vigencia: abandonado Usos FAGACEAE ALIMENTACIÓN - Silvestres comestibles (1). Frutos crudos: En Montejo de la Sierra se comían las hayucas cuando iban a por leña al chaparral (hayedo). Las espinzaban (abrir cáscara) y se las comían crudas en el campo. FAGACEAE Quercus faginea Lam. LA869, LA882 Quejigo (2), quejío (1), roble (1) Obtención: recolectada Municipios: 4 Informantes: 4 Vigencia: abandonado Usos ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje o pienso (1): Las bellotas de quejigo se recolectaban para dárselas al ganado, aunque eran menos apreciadas que las de roble por ser más pequeñas. COMBUSTIBLES - Leña (3): El quejigo se utilizaba como leña. FAGACEAE Quercus ilex subsp. ballota (Desf.) Samp. LA475, LA885, LA892 Encina (16), chaparra (3), chaparro (1) Frutos: bellotas (4) Obtención: recolectada Municipios: 14 Informantes: 21 Vigencia: vigente (17%) Usos ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje o pienso (2): Las bellotas de encina se 121
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