estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Tipo de crecimiento
5. Cultivos y variedades tradicionales
Otra característica utilizada para identificar las variedades es el tipo de
crecimiento:
- Crecimiento determinado en judías: para las judías de mata baja se utilizan los
epítetos "sin vara" o "mocho" (utilizado para denominar un árbol sin copa).
- Porte rastrero: de la rama, de ramal.
- Gran desarrollo de la parte aérea: fanfarronas, definido como “cosas que tienen
mucha apariencia y hojarasca” (RAE 1992).
- Tendencia a formar cogollo: el epíteto "moronda", definido como “pelado de
hojas” (RAE 1992), se utiliza para nombrar una variedad de lechuga que
acogolla sin necesidad de atarla.
Evaluación de las variedades
Se han analizado los rasgos citados por los informantes al valorar las variedades,
considerando por separado los frutales (Malus domestica, Pyrus communis, Prunus
domestica, Prunus avium), las judías (Phaseolus vulgaris) y las hortalizas, ya que cada
grupo tiene características específicas.
Los criterios que utilizan los agricultores para evaluar las variedades no siempre
coinciden con los que utilizan para identificarlas. En los tres grupos analizados la
característica más importante en la valoración es el sabor, seguida de la aptitud para la
conservación y la productividad, mientras que en la identificación los rasgos más
utilizados son el color, el sabor y el origen.
Los criterios de valoración determinan qué variedades se prefiere cultivar y por
tanto influyen sobre la abundancia de cada una. También influyen en la selección del
material reproductivo, ya que el agricultor procura aumentar la prevalencia en la
población de los rasgos más valorados (Jarvis et al. 2000).
Judías
Al preguntar a los hortelanos sobre cómo evaluaban las distintas variedades de
judía, citaron una gran diversidad de criterios relacionados con el consumo y el
comportamiento agronómico (ver Tabla ‎5-8).
Dentro de los criterios descritos, las decisiones no se toman en un proceso lineal,
eliminando las variedades que no cumplen la característica deseada. No hay variedades
buenas y malas, ya que lo “preferido” depende del tipo de uso y puede cambiar si las
circunstancias lo requieren. Por ejemplo, la duración del ciclo preferida varía según el
uso principal sea para grano seco o para vaina verde. Para consumo en verde en general
se prefieren variedades tardías, sin embargo, algunas hortelanas nos contaban que
sembraban el mismo año dos variedades para judía verde, unas tempranas y otras
tardías, con el fin de distribuir la producción en el tiempo.
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