estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

More documents

Recommendations

Info

210 FAMILIA Nombre científico Nombre vulgar IRIDACEAE Crocus carpetanus ** amugues Crocus serotinus * LILIACEAE mugues Allium ampeloprasum ajo milano Allium sphaerocephalon * ajo de cigüeña Asparagus acutifolius espárrago triguero Ornithogalum pyrenaicum ** espárrago triguero POACEAE Stipa gigantea espartera Categoría de uso alimentario RU Vigencia Parte usada, modo de consumo (época de recolección) Municipios Golosina 3 67% Bulbos, crudos por el campo (fin de invierno, principios de primavera) Golosina 1 Aband. Bulbos, crudos por el campo (principios de otoño) PUV Condimentarias 1 Aband. Bulbo, condimento de guisos (verano) PAT Verdura 1 Aband. Bulbo, crudo (verano) Verdura 1 Aband. Hojas y tallos tiernos, cocinados (primavera) BUS Condimentarias 1 Aband. Bulbo, crudo (verano) Verdura 2 100% Brotes tiernos, cocinados (primavera) PAT Verdura 3 100% Brotes floríferos tiernos, cocinados (primavera) BUS Golosina 1 Aband. Parte basal del tallo, chupar por el campo VLO EAT, GAS, PUV Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
3. Catálogo etnobotánico Entre las especies descritas, cabe destacar el uso de algunas especies no registradas hasta ahora en los trabajos sobre etnobotánica alimentaria realizados en la Península Ibérica (señaladas con asterisco en la Tabla 3-9). En el presente estudio se han encontrado 15 especies nuevas para Madrid no citadas por Tardío et al. (2005) y 7 especies nuevas para España, no registradas en la revisión realizada por Tardío et al. (2006). En Bustarviejo se consumen las inflorescencias sin abrir de Ornithogalum pyrenaicum, que se denominan “espárragos trigueros”. Para prepararlos primero se cuecen y luego se rehogan en tortilla. El consumo de esta especie es común en Bustarviejo, pero no se conoce en ningún otro municipio de la Sierra Norte. Aunque no se han encontrado registros del uso alimentario de esta especie en la Península (Tardío et al. 2006), se consumen en el Reino Unido, dónde se denominan espárragos de Bath (Mabey 2001). En varios municipios de la comarca se consumen los bulbos crudos de Crocus carpetanus y C. serotinus, denominados “mugues” o “amugues”. Crocus carpetanus no había sido citada anteriomente por su uso alimentario, y el consumo de C. serotinus ha sido registrado únicamente en Albacete (Verde et al. 2004) y Córdoba (Triano Muñoz & Ruiz Cabello 1998). En estudios etnobotánicos realizados en Segovia (Blanco 1998) y Ávila (Díaz Fernández 2008), se cita una especie comestible no identificada, que también se denomina “mugues”, por lo que podría tratarse de una de estas especies, ya que se trata de regiones cercanas a la comarca de estudio. En El Atazar nos contaron que se comían crudos los frutos inmaduros de Astragalus cymbaecarpos, denominados “cornizuelos”. El uso alimentario de esta especie no había sido registrado en Madrid hasta ahora, y en el resto de la Península ha sido citado únicamente en Huelva (González-Tejero et al. 2005) y en Salamanca (M. Barriuso, com. pers.). En Bustarviejo registramos el consumo en infusión de Artemisia campestris, que no había sido citada anteriormente con este uso, aunque sí ha sido utilizada como conservante en Alicante (Pellicer 2000) y Castellón (Mulet 1991). En Valdemanco y Bustarviejo se encontró una especie consumida como té o bebida social, Solidago virga-aurea, cuyo uso no había sido citado en Madrid (Tardío et al. 2002), aunque sí en la Sierra de Gredos (Pardo de Santayana et al. 2005a). Sin embargo, es una planta muy conocida por su uso como diurética en fitoterapia (Font Quer 1961). Otra especie consumida como bebida social en Valdemanco, el té de campo (Sideritis hirsuta), no había sido citada como alimentaria para Madrid, aunque sí en Andalucía, la Comunidad Valenciana y Castilla-La Mancha (González-Tejero 1990; Mulet 1991; Gil Pinilla 1995; Guzmán Tirado 1997; Triano Muñoz & Ruiz Cabello 1998; Verde et al. 1998; Ríos Ruiz & Martínez Francés 2003). En Alameda y Pinilla del Valle se chupaba el néctar las flores de Pedicularis schizocalyx, denominada chupetes. El mismo uso y nombre vernáculo ha sido registrado en la comarca de Campoo, en Cantabria (Pardo de Santayana 2003). 211
Page 1:
Universidad Autónoma de Madrid Fac
Page 5:
AGRADECIMIENTOS Este trabajo es un
Page 8 and 9:
ABSTRACT The direct interrelation b
Page 10 and 11:
X Especies con nombre y sin uso ...
Page 12 and 13:
BIBLIOGRAFÍA .....................
Page 15 and 16:
1.1 Presentación 1. Introducción
Page 17 and 18:
1. Introducción En este proceso de
Page 19 and 20:
1. Introducción Marsh 1994; Heinri
Page 21 and 22:
1. Introducción A lo largo del tra
Page 23:
2. ZONA DE ESTUDIO
Page 26 and 27:
Estudio etnobotánico y agroecológ
Page 28 and 29:
Page 30 and 31:
Page 32 and 33:
Page 34 and 35:
Page 36 and 37:
Page 38 and 39:
Page 40 and 41:
Page 42 and 43:
Page 44 and 45:
Page 46 and 47:
Page 48 and 49:
Page 50 and 51:
Page 53 and 54:
3.1 Introducción 3. Catálogo etno
Page 55 and 56:
3. Catálogo etnobotánico realizad
Page 57 and 58:
3. Catálogo etnobotánico Municipi
Page 59 and 60:
3.2.2 Recogida de los datos 3. Cat
Page 61 and 62:
3. Catálogo etnobotánico Una entr
Page 63 and 64:
3. Catálogo etnobotánico observó
Page 65 and 66:
3. Catálogo etnobotánico Se trata
Page 67 and 68:
Categorías de uso y saberes 3. Cat
Page 69 and 70:
3.2.4 Tratamiento y análisis de lo
Page 71 and 72:
Nombre científico 3. Catálogo etn
Page 73 and 74:
3. Catálogo etnobotánico bien por
Page 75 and 76:
3. Catálogo etnobotánico En el an
Page 77 and 78:
3.3 Resultados PTERIDOFITAS Dryopte
Page 79 and 80:
volver, se le tapan los ojos y se l
Page 81 and 82:
Obtención: recolectada Municipios:
Page 83 and 84:
APIACEAE Foeniculum vulgare subsp.
Page 85 and 86:
nos contaron que esta especie resul
Page 87 and 88:
ASTERACEAE Bidens aurea (Aiton) She
Page 89 and 90:
malva, orégano, anises y manzanill
Page 91 and 92:
Usos ORNAMENTAL - Flor cortada o se
Page 93 and 94:
ORNAMENTAL - Patios, huertos y jard
Page 95 and 96:
Figura 3-8. Té (Jasonia tuberosa)
Page 97 and 98:
ASTERACEAE Onopordum illyricum L. s
Page 99 and 100:
ASTERACEAE Senecio jacobaea L. LA14
Page 101 and 102:
Usos ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje
Page 103 and 104:
ALIMENTACIÓN - Legumbres y hortali
Page 105 and 106:
Saberes LÉXICO - Refranes y cancio
Page 107 and 108:
CAPRIFOLIACEAE Sambucus ebulus L. L
Page 109 and 110:
CARYOPHYLLACEAE Dianthus caryophyll
Page 111 and 112:
ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje o pi
Page 113 and 114:
caliente. La jara se cría en solan
Page 115 and 116:
prepararlo primero se calentaba el
Page 117 and 118:
comerlos es en tortilla o revuelto.
Page 119 and 120:
Obtención: cultivada Municipios: 1
Page 121 and 122:
mucho trabajo sacarlas. - Encendido
Page 123 and 124:
INDUSTRIA Y ARTESANÍA - Escobas (9
Page 125 and 126:
Usos COMBUSTIBLES - Chamuscar al go
Page 127 and 128:
Municipios: 2, 1* Informantes: 2, 1
Page 129 and 130:
Phaseolus vulgaris L. FABACEAE 3051
Page 131 and 132:
FABACEAE Trifolium pratense subsp.
Page 133 and 134:
Vicia sepium L. LA574 Alverjana (1)
Page 135 and 136:
las palas con las que se daba la vu
Page 137 and 138:
Usos ORNAMENTAL - Flor cortada o se
Page 139 and 140:
En Villavieja dicen de la madera de
Page 141 and 142:
Mentha spicata L. LA56, LA83, LA395
Page 143 and 144:
omero en un caldero de cobre, que s
Page 145 and 146:
MEDICINA - Aparato respiratorio (3)
Page 147 and 148:
Manejo Los linares reciben su nombr
Page 149 and 150:
Moral (2), morón (1) Obtención: c
Page 151 and 152:
cultivos de garbanzos para proteger
Page 153 and 154:
santos en la Virgen de Fátima, San
Page 155 and 156:
POLYGONACEAE Rumex acetosella L. su
Page 157 and 158:
otras hierbas silvestres, salvado,
Page 159 and 160:
fueran pipas”, principalmente los
Page 161 and 162:
ROSACEAE Malus sylvestris (L.) Mill
Page 163 and 164:
Obtención: cultivada, recolectada
Page 165 and 166:
almíbar. INDUSTRIA Y ARTESANÍA -
Page 167 and 168:
Rubus lainzii H.E. Weber Zarza garr
Page 169 and 170:
Usos ALIMENTACIÓN - Bebidas (1): E
Page 171 and 172: Populus nigra L. LA341, LA622, LA64
Page 173 and 174: muy esparramá, pero tiene los tall
Page 175 and 176: Figura 3-22. Atando escoba de algar
Page 177 and 178: aprovechaban para hacer conservas e
Page 179 and 180: matar a los peces. Su alta toxicida
Page 181 and 182: - Aparato respiratorio (1). Anginas
Page 183 and 184: Municipios: 2 Informantes: 2 Vigenc
Page 185 and 186: IRIDACEAE Crocus carpetanus Boiss.
Page 187 and 188: que cuando se cosechan las cebollas
Page 189 and 190: LILIACEAE Hyacinthoides hispanica (
Page 191 and 192: Orchis mascula L. LA408, LA436 Clav
Page 193 and 194: Hordeum vulgare L. LA732, LA733 Ceb
Page 195 and 196: paladar al ojo. De esta forma se qu
Page 197 and 198: de Casla y Prádena, y con los muni
Page 199 and 200: Usos ALIMENTACIÓN - Silvestres com
Page 201 and 202: 3.4 Discusión y análisis del cat
Page 203 and 204: 191 Quercus pyrenaica Fraxinus angu
Page 205 and 206: 3. Catálogo etnobotánico como com
Page 207 and 208: Categorías de uso 3. Catálogo etn
Page 209 and 210: 3. Catálogo etnobotánico Aunque l
Page 211 and 212: 3. Catálogo etnobotánico El órga
Page 213 and 214: 3. Catálogo etnobotánico activida
Page 215 and 216: 3. Catálogo etnobotánico Por otro
Page 217 and 218: 205 FAMILIA Nombre científico Nomb
Page 221: 209 FAMILIA Nombre científico Nomb
Page 225 and 226: 3. Catálogo etnobotánico El uso d
Page 227 and 228: 3. Catálogo etnobotánico Las ros
Page 229 and 230: 3. Catálogo etnobotánico silvestr
Page 231 and 232: 3. Catálogo etnobotánico sólo un
Page 233 and 234: Especies cultivadas y compradas 3.
Page 235 and 236: FAMILIA Nombre científico Nombre v
Page 239 and 240: 3. Catálogo etnobotánico Tabla 3-
Page 245 and 246: 233 Quercus pyrenaica Fraxinus angu
Page 249 and 250: 3. Catálogo etnobotánico A) Alime
Page 251 and 252: 239 Tabla ‎3-14. Vegetales y hong
Page 261 and 262: 249 TILIACEAE Tilia cordata (cu) ti
Page 263 and 264: Especies 3. Catálogo etnobotánico
Page 265 and 266: IC 3. Catálogo etnobotánico se ha
Page 267 and 268: 3. Catálogo etnobotánico la medic
Page 269 and 270: Jarabe Machacar 3% 2% Calentar Frei
Page 271 and 272: 3. Catálogo etnobotánico Hojas y
Page 273 and 274:
3.4.5 Veterinaria popular 3. Catál
Page 275 and 276:
263 FAMILIA Nombre científico Nomb
Page 277 and 278:
Page 279 and 280:
Page 281 and 282:
IC 3. Catálogo etnobotánico lavad
Page 283 and 284:
3. Catálogo etnobotánico los musg
Page 285 and 286:
3. Catálogo etnobotánico La forma
Page 287 and 288:
Aparato reproductor 3. Catálogo et
Page 289 and 290:
3.4.6 La selección de plantas silv
Page 291 and 292:
3. Catálogo etnobotánico y suroes
Page 293 and 294:
3. Catálogo etnobotánico En las e
Page 295 and 296:
3. Catálogo etnobotánico distingu
Page 297:
4. MANEJO DE LOS AGROECOSISTEMAS
Page 300 and 301:
4.2 Metodología El manejo de los a
Page 302 and 303:
Recogida y organización de los dat
Page 304 and 305:
Los huertos familiares actuales se
Page 306 and 307:
Tabla 4-3. Lista de municipios e in
Page 308 and 309:
Tabla 4-5. Formulario sobre la pers
Page 310 and 311:
Organización de los datos Los dato
Page 312 and 313:
(Montero et al. 1998). Este muro ta
Page 314 and 315:
Poda y ramoneo En las zonas de mont
Page 316 and 317:
como forraje invernal. Se guardaba
Page 318 and 319:
cubriéndolo con tierra. La faja ev
Page 320 and 321:
En otoño se iba bajando a pastos d
Page 322 and 323:
En Puebla de la Sierra se recolecta
Page 324 and 325:
la cárcel. Con eso tol mundo con l
Page 326 and 327:
Figura 4-3. Foto aérea del 7 de oc
Page 328 and 329:
ganado, principalmente vacas en la
Page 330 and 331:
Especies cultivadas En la Tabla 4-9
Page 332 and 333:
julio o principios de agosto. Las b
Page 334 and 335:
una cuota. En algunos casos, como P
Page 336 and 337:
segar, porque venía un airazo o un
Page 338 and 339:
en Valdemanco, pero no cernían, as
Page 340 and 341:
Linares Los linares son otro tipo d
Page 342 and 343:
Manejo del suelo En el manejo tradi
Page 344 and 345:
sistema de regueras, por lo que só
Page 346 and 347:
En general el riego se retrasaba ha
Page 348 and 349:
Destino de la producción La finali
Page 350 and 351:
338 Usos Especie/ Variedad Nombre l
Page 352 and 353:
340 ♦ Especies más productivas y
Page 354 and 355:
similares son el trigo, la cebada o
Page 356 and 357:
De otras especies, como la patata,
Page 358 and 359:
espondieron que también habían ap
Page 360 and 361:
los huertos, furgonetas reconvertid
Page 362 and 363:
para quitar hierbas fuertes. Tambi
Page 364 and 365:
Los semilleros se realizan en la mi
Page 366 and 367:
los huertos se dedicaba casi toda l
Page 368 and 369:
También se exponen en la Tabla 4-1
Page 370 and 371:
con ellas. Otro tipo de calabazas c
Page 372 and 373:
Junto a éstas aparecen especies cu
Page 374 and 375:
362 JUDÍAS- MAÍZ En las huertas d
Page 376 and 377:
• Toleradas: Aquellas que resulta
Page 378 and 379:
366 Figura 4-33. Perfil con la dist
Page 380 and 381:
Page 382 and 383:
Page 384 and 385:
Page 386 and 387:
Page 388 and 389:
Page 390 and 391:
Page 392 and 393:
Page 394 and 395:
Page 396 and 397:
Page 398 and 399:
386
Page 401 and 402:
5.1 Introducción 5. Cultivos y var
Page 403 and 404:
5. Cultivos y variedades tradiciona
Page 405 and 406:
Page 407 and 408:
Tabla ‎5-2. Formulario de varieda
Page 409 and 410:
Frutales 5. Cultivos y variedades t
Page 411 and 412:
Page 413 and 414:
Page 415 and 416:
Page 417 and 418:
Page 419 and 420:
Page 421 and 422:
Berza forrajera 5. Cultivos y varie
Page 423 and 424:
de tardido echa más”. 5. Cultivo
Page 425 and 426:
a 5. Cultivos y variedades tradicio
Page 427 and 428:
Page 429 and 430:
Page 431 and 432:
Lechuga oreja de mula 5. Cultivos y
Page 433 and 434:
Page 435 and 436:
Page 437 and 438:
Patata (Solanum tuberosum) 5. Culti
Page 439 and 440:
Page 441 and 442:
Uso: En ensalada. 5. Cultivos y var
Page 443 and 444:
Remolacha forrajera (Beta vulgaris
Page 445 and 446:
a b c 5. Cultivos y variedades trad
Page 447 and 448:
Page 449 and 450:
Page 451 and 452:
Page 453 and 454:
Page 455 and 456:
Manejo: Se multiplica por renuevo.
Page 457 and 458:
Page 459 and 460:
Page 461 and 462:
Page 463 and 464:
Page 465 and 466:
Page 467 and 468:
Nombre: Ciruela verdal (3). Municip
Page 469 and 470:
Guindo (Prunus cerasus, Prunus x go
Page 471 and 472:
Page 473 and 474:
Nombre: Maíllas blancas (5). Munic
Page 475 and 476:
Page 477 and 478:
Vigencia: Sólo localizamos un ejem
Page 479 and 480:
Page 481 and 482:
Page 483 and 484:
Page 485 and 486:
Page 487 and 488:
Page 489 and 490:
Page 491 and 492:
Page 493 and 494:
Page 495 and 496:
Page 497 and 498:
Page 499 and 500:
Page 501 and 502:
Page 503 and 504:
Page 505 and 506:
Page 507 and 508:
Page 509 and 510:
Judías Caretas Uso: Grano seco y v
Page 511 and 512:
Page 513 and 514:
Judía de la Virgen 5. Cultivos y v
Page 515 and 516:
Page 517 and 518:
Page 519 and 520:
Page 521 and 522:
Boletes 5. Cultivos y variedades tr
Page 523 and 524:
Semilla: Arriñonada, semi-llena, c
Page 525 and 526:
Judión (Phaseolus coccineus) 5. Cu
Page 527 and 528:
Page 529 and 530:
Trigo (Triticum aestivum) 5. Cultiv
Page 531 and 532:
Page 533 and 534:
5.4 Discusión 5.4.1 Análisis del
Page 535 and 536:
8% 37% 4% 4% 2% 45% 5. Cultivos y v
Page 537 and 538:
Color 5. Cultivos y variedades trad
Page 539 and 540:
Tipo de crecimiento 5. Cultivos y v
Page 541 and 542:
Sabor Productividad Textura Caldo M
Page 543 and 544:
Page 545 and 546:
Page 547 and 548:
Page 549 and 550:
Page 551:
6. CONCLUSIONES
Page 554 and 555:
Page 557 and 558:
Bibliografía Abu-Rabia, A. (1999).
Page 559 and 560:
Bibliografía basis for sustainable
Page 561 and 562:
Bibliografía Bonet, M.A., M. Parad
Page 563 and 564:
Bibliografía Chadwick, D. & J. Mar
Page 565 and 566:
Bibliografía Espejo-Ibáñez, M.C.
Page 567 and 568:
Bibliografía García Jiménez, F.S
Page 569 and 570:
Laboratory, Beltsville, Maryland. U
Page 571 and 572:
Bibliografía Huffman, M.A. (2002).
Page 573 and 574:
Bibliografía diversity: 109-142. L
Page 575 and 576:
Bibliografía Montoya Oliver, J.M.
Page 577 and 578:
Bibliografía Phillips, O. & A.H. G
Page 579 and 580:
Bibliografía Rivas Martínez, S. (
Page 581 and 582:
Bibliografía Soriano Niebla, J.J.
Page 583 and 584:
Bibliografía Vallès, J., M.A. Bon
Page 585 and 586:
Bibliografía Vogl-Lukasser, B., C.
Page 587:
ANEXOS
Page 590 and 591:
Page 592 and 593:
Page 594 and 595:
Page 596 and 597:
Page 598 and 599:
Page 600 and 601:
Page 602 and 603:
590
Page 605 and 606:
Índice de figuras Índices de figu
Page 607 and 608:
Índices de figuras y tablas Figura
Page 609 and 610:
Índice de tablas Índices de figur
show all

estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?