estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Origen
Encontramos que el origen que aparece en el nombre puede ser de una persona
del pueblo que trajo la variedad (de la tía Celestina, de Teófilo), del municipio del que
se trajo (patonero, de Puebla, de La Hiruela), de una región española (gallega,
zaragozano, de Aragón) o del extranjero (de Roma, romanas). También se utiliza la
denominación “del terreno” para identificar a las variedades tradicionales frente a las
introducidas recientemente. El epíteto “moruno” parece indicar variedades de origen
muy antiguo en la comarca. Finalmente, encontramos los epítetos “perruno” o
“perrero”, utilizados para indicar el origen silvestre de cerezos o guindos.
A veces, la historia de las variedades de frutales se puede rastrear a través del
epíteto relativo a su origen. En la comarca existe una variedad de ciruela y dos de
manzana con nombres relacionados con Aragón. Como nos relataron varios
informantes, en Puebla de la Sierra se trajeron frutales de Aragón en 1930, a partir de
los cuales injertaron otros muchos. El epíteto de Roma o romanas puede estar
relacionado con variedades frutales procedentes de Aranjuez, a donde a su vez fueron
traídas de Italia para surtir a los Reales Sitios y Centros de la Real Casa (Herrero 1964).
Aunque no se han incluido en esta categoría, encontramos otro tipo de epítetos
que indican el origen de las variedades de frutales de forma indirecta. Según Arribas
(2005), las variedades que llevan en su nombre epítetos relacionados con la nobleza,
como “reineta”, “real” o “imperial” tienen su origen en las variedades creadas por los
jardineros reales en la Europa del siglo XIX.
Uso
Otra de las características más importantes utilizadas para nombrar las
variedades son todos los aspectos relacionados con su uso. Los epítetos más comunes
aluden al uso como alimentación animal (forrajera, gorrinera, de cerdo, caballar), para la
elaboración de embutidos (de matanza, matancera, de morcilla) u otras formas de
preparación (de ensalada, para verde, de fabada, de asar, vinagrosa). También hay
nombres que se refieren al tiempo de cocción (de las once).
Fenología
En esta categoría hemos incluido los nombres que se referían al tiempo de
maduración de los frutos o semillas. Hay variedades que se distinguen por la precocidad
en la maduración (temprana, tempranilla, ligeruela, de cuarenta días, tremesina), la
época de maduración (de San Juan, de Santiago, de verano) o su aptitud para la
conservación por ser de maduración tardía (de invierno).
Sabor y textura
El sabor y la textura de los frutos son rasgos utilizados para denominar las
variedades frutales. Registramos nombres que se refieren al sabor del fruto (sabrosilla,
agridulce) o realizan símiles que aluden a su sabor y textura (esperiega -áspera-,
moscatel -muy dulce-, de pan, de sebo, de agua, aguanosa).
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