estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Fenología: Es la variedad que primero madura.
Uso: Para autoconsumo y para vender. Las gentes de Puebla de la Sierra las cambiaban
por garbanzos y por lana en Lozoyuela, Paredes, Robledillo y Buitrago. De La Hiruela
las llevaban a vender a Segovia.
Conservación: Aguantan más que la cereza albar sin estropearse.
Manejo: En La Hiruela esta variedad es injertada, mientras que en Puebla se
multiplican por injerto o por renuevo. Para la venta se cosechaban sin madurar, ya que
en cuanto maduran se llenan de gusanos blancos por dentro.
Historia: Era la variedad más común en Puebla de la Sierra y La Hiruela. En Puebla de
la Sierra existe un ejemplar de más de 70 años registrado en el Catálogo de árboles
singulares de la Sierra del Rincón (Cantero & López Lillo 1995).
Vigencia: Según nuestras observaciones, quedan en torno a una veintena de ejemplares
entre Puebla de la Sierra y La Hiruela.
Valoración: Es la cereza mejor valorada por ser “las más dulces y gordas”.
Nombre local Municipio Localización Fecha
Cerezo adoño 1 Puebla de la Sierra Tapia del cementerio 18/07/2007
Cerezo adoño 2 Puebla de la Sierra Puente de las Cabras 18/07/2007
Cerezo adoño La Hiruela Cruce de carreteras a la entrada del pueblo 10/09/2008
Cerezo albar Variedad tradicional
442
Nombre: Cerezo albar (5).
Los frutos están agrupados en falsas umbelas de más de tres cerezas.
Características de la planta: Hojas péndulas.
Fenología: Maduran a finales de junio.
Municipios: La Hiruela (3),
Puebla de la Sierra (2).
Características del fruto: El fruto
es de color rojo, más claro que
otras variedades, de dónde viene
su nombre. Su tamaño es pequeño
y su carne blanda. Son más
insípidas que las adoñas, de sabor
ácido. El pedicelo del fruto es
más largo que otras variedades.
Uso: Autoconsumo frescas y pasas. Se vendían, pero menos que las adoñas.
Conservación: Frescas se estropean rápido. Para alargar su conservación hay que
cogerlas con pedúnculo. Las que se quedaban en el árbol se hacían pasas y se
conservaban bien: “Las pasas las traes a casa, las extiendes y ya no se enmohecen, te
duran mucho tiempo. (...) Las de albar lo que es que son buenas si no las coges luego
cuando ya se pasan o se caen, pa pasas están buenas” (Ángel Serrano, La Hiruela).