estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

5. Cultivos y variedades tradicionales
Historia: Esta variedad se producía para la venta en Villavieja de Lozoya y Puebla de la
Sierra. Para renovar la simiente los agricultores serranos solían ir a comprar o
intercambiar semilla a Villavieja, municipio donde esta variedad se daba muy bien.
Vigencia: Se sigue cultivando en casi todos los municipios en los que nos hablaron de
ella. En un estudio exhaustivo de los huertos realizado en Canencia (Angosto 2009), se
registró que cultivaban esta variedad el 61% de los hortelanos, mientras que el 87% la
había cultivado con anterioridad. Esta alta vigencia no es común en todos los pueblos,
pero demuestra que se trata de una variedad muy valorada, que se sigue cultivando a
pesar de los cambios en el manejo de los huertos y la alimentación.
Manejo: Esta variedad "quiere bastante agua" (Soledad del Valle, Valdemanco).
Valoración: Muy apreciada por su sabor, se dice de la judía plancheta que es "suave y
fina", "fina de sabor y de piel", Es considerada por muchos informantes la mejor para
consumo del grano seco, junto con las pintas. Sus inconvenientes son que es poco
productiva y que necesita mucho tiempo de cocción, ya que según cuentan tenía que
estar todo el día en el fuego para poder comerla por la noche. También resulta más
vulnerable a las heladas que otras variedades y las vainas maduras se estropean más
fácilmente que otras con la lluvia, ya que tienen la cáscara fina.
Nº de accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-20 Judía blanca Bustarviejo José Plaza 26/11/2004
SN-57 Judía plancheta Puebla de la Sierra Eufemia Bernal 28/06/2005
SN-63 Judía ochavada Rascafría Hilario Canencia 18/05/2005
SN-78 Judía plancheta La Acebeda Francisca Espinosa 02/07/2005
SN-108 Judía plancheta Montejo de la Sierra Encarnación 06/09/2005
SN-153 Judía blanca de Valdemanco Bienvenida Martín 15/09/2005
matanza
García
BGCTM 40 Judía plana Villavieja 1994
BGE 034304 Blanca aplanchada Puebla de la Sierra 2001
Judía suiza
Phaseolus vulgaris subsp. volubilis
Variedad tradicional
Nombres locales: Judía suiza (4), judía ombligo de la
reina (2), judías piñanas (2), judías vacas suizas (2),
judía chocho de la Virgen (1), judía de Braojos (1).
Municipios: Bustarviejo (1), Canencia (1), El Atazar
(1), El Berrueco (1), La Acebeda (1), Montejo de la
Sierra (4), Puebla de la Sierra (1), Valdemanco (2).
Tipo de crecimiento: Indeterminado erecto.
Flor: Blanca.
Vaina: Verde, curva, sin hebra.
Semilla: Esférica, llena, con fondo blanco y manchas marrones
Fenología: Floración y maduración temprana-intermedia.
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