estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Junco (1), junco churrero (1)
Obtención: recolectado
Municipios: 2 Informantes: 2
Usos
INDUSTRIA Y ARTESANÍA
- Sogas y otros atados (1): En Torrelaguna se
usaba el junco para atar las escarolas.
Saberes
LÉXICO
- Adivinanzas: En Torrelaguna nos contaron la
siguiente adivinanza: “Cien monjas en un
barranco y todas tienen el culo blanco. ¿Qué es?
El junco”.
PLANTAS INDICADORAS
- Agua subterránea (1): Las matas de juncos
servían para detectar dónde había aguas
subterráneas poco profundas. Por ello, se elegían
los lugares con juncos para cavar pozos.
DIOSCOREACEAE
Tamus communis L.
LA301, LA360, LA692
Lupios (7), espárrago de culebra (6), espárrago de
culebrilla (4), espárrago de lupia (3), espárrago (2),
espárrago negro (2), espárrago de zarza (2),
espárragos de culebra (1), espárrago de lupio (1),
espárrago de uvas (1), espárrago ortigueño (1)
Obtención: recolectada, cultivada
Municipios: 14 Informantes: 29
Vigencia: vigente (72%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (27). Verdura
cocinada: Se recolectan los brotes tiernos, en
abril y mayo. Según un dicho popular “los de
abril pa mi, los de mayo pa mi amo, y los de
junio pa ninguno”. Para consumirlos primero se
rehogan en la sartén o se cuecen, y luego se
preparan revueltos con huevo y tocino, en tortilla,
o guisados con patatas y costillas. También se
preparan con chorizo, fritos en el aceite de “la
olla de la matanza”. Es característico su sabor
amargo, que los convierte en los favoritos para
algunos, que van a recolectarlos incluso hasta
Cantabria. A veces se preparan mezclados con
los espárragos de nuez (Bryonia dioica).
MEDICINA
- Aparato circulatorio (1). Hinchazón
extremidades: Se utilizaba para reducir la
inflamación de pies y piernas. Se recolectaba el
tubérculo, que se cocía hasta quedar el agua de
color marrón. En este agua se ponían a remojo
los pies y piernas hinchadas.
- Aparato locomotor (1). Reuma: Las uvas
172
(frutos) se utilizaban para el reuma. Se frotaba la
zona afectada con ellas, y el efecto rubefaciente
aliviaba el dolor del reuma. Sin embargo, había
que tener precaución, ya que podían llegar a
hacerse ampollas al aplicar este remedio.
VETERINARIA
- Piel (1). Inflamación: La decocción de los
tubérculos se utilizaba para lavar las heridas e
inflamaciones de los animales.
Saberes
ECOLOGÍA
Se crían en sitios húmedos y nitrificados, como
“las tapias de los huertos” o ”enredados entre
las zarzas”. Según una informante, hay menos
abundancia de esta especie “porque se ha llenado
todo de maleza”.
LÉXICO
Los frutos se denominan en La Acebeda
“gayubas” y los tubérculos “patatas”.
Hay un refrán que alude a la época de
recolección de los distintos tipos de espárragos
silvestres: “Mes de mayo, mes de mayo/ cuando
la zorra anda a grillos/ y ya hay por las orillas/
espárragos y cardillos”.
Manejo
En El Vellón encontramos esta especie
cultivada en un huerto, con muy buenos
resultados (ver Figura 3-23). El hortelano había
preparado los semilleros a partir de semillas
recolectadas en el campo, trasplantando las matas
de un año en las orillas del huerto. De esta forma
se evitaba ir a buscarlos entre las zarzas.
Figura 3-23. Espárragos de lupio cultivados en
un huerto de El Vellón.