estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

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Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid 54 • Información textual: En un campo tipo “Memo” se copiaba el fragmento de la transcripción de la entrevista del que se extraen los datos del registro. • Origen de la planta: en este apartado se consigna si la planta usada por el informante era de origen silvestre, cultivada o comprada. • Vigencia del uso: Se clasificó para todos los registros de los que teníamos esa información si se trataba de un uso abandonado, esporádico o vigente (el informante dice haberlo usado o cosechado en la actualidad). • Origen del conocimiento: En este apartado se determinaba si se trataba de un saber actual (adquirido recientemente a través de libros, viajes, medios de comunicación, etc.) o tradicional (saber ya practicado por la generación anterior). • Verificación: Al introducir las entrevistas se daba una clasificación preliminar a los registros entre aceptado, dudoso o rechazado. En la revisión final se clasificaron de forma definitiva como aceptados o rechazados, según los criterios expuestos más adelante en el apartado sobre el análisis de los datos. Figura 3-2. Formulario correspondiente a la tabla INFORMACIONES. Cada registro de esta tabla contienen dos unidades de información: registro de uso y registro de nomenclatura. Se considera un registro de uso (RU) cuando un informante cita una especie o táxon determinado para una categoría de uso secundaria (“Fraxinus angustifolia es utilizado por Carlos Eguía para hacer garrotas”). Asociado a cada registro de uso hay información sobre su vigencia, origen del uso y modo de obtención de la planta para ese uso. En el caso del registro de nomenclatura, se considera una unidad de información cada vez que un informante determinado da un nombre local referido a una especie o táxon concreto (“Carlos Eguía llama fresno a Fraxinus angustifolia”). Introducir las entrevistas en la base de datos supone estandarizar nuestros datos etnográficos para convertirlos en registros y poder analizarlos, para lo que necesitamos dividir la información en campos predeterminados. Esta estandarización es necesaria para el análisis, pero puede hacernos perder información. Por ello se mantuvo en la ficha de cada registro un campo con la transcripción literal de la entrevista, que permitía contrastar la información procesada con su origen y poder incorporar giros del habla y explicaciones literales en la redacción de la tesis.
Categorías de uso y saberes 3. Catálogo etnobotánico Para organizar la información recogida se han utilizado categorías diseñadas por la investigadora que intentan reflejar lo más fielmente posible los ámbitos de uso y saberes sobre los recursos vegetales. Estas categorías son una aproximación a las categorías emic, es decir, al sistema cognitivo o punto de vista de la cultura estudiada (Zent 1996). Por ello, se ha usado para denominarlas los distintos espacios, trabajos o áreas de conocimiento que se percibieron en las entrevistas. Sin embargo, siempre se trata de categorías artificiales que han sido utilizadas para ordenar de forma más inteligible y cómoda todo el saber relacionado con las plantas que se ha recopilado. Para describir las relaciones entre las gentes de la sierra y las plantas se han utilizado categorías de uso y de saberes. Las categorías de uso recogen el conocimiento sobre el uso y procesamiento de las especies vegetales, incluyendo usos simbólicos. Se han considerado nueve categorías de uso en este trabajo: alimentación humana, alimentación animal, folclore, medicina, veterinaria, industria y artesanía, ornamental, tóxico y agropecuario. Las categorías de saberes incluyen los conocimientos relacionados con las plantas aparte de su uso, desde el saber sobre dónde habitan las plantas o cuáles son tóxicas, hasta la referencia a las plantas en refranes y canciones. A continuación se muestra la lista de categorías y subcategorías utilizadas en la base de datos para clasificar la información. Para el análisis cuantitativo se han utilizado las categorías de segundo nivel, diseñadas de forma que fueran autoexcluyentes para evitar duplicados en la información. En las categorías de alimentación se ha utilizado un campo adicional en el que se describe el “ámbito de uso”, es decir, en qué contexto se consumía ese vegetal: almuerzo, comida en el campo mientras se trabajaba, comida o cena en casa, comida de posguerra, alimento para bebés o niños, matanza, Cuaresma, y comida de fiesta (bodas, carnaval, día de reguera, día del hornazo, Domingo de Ramos, día de Todos los Santos, Navidad, San Isidro, San Pedro, Semana Santa, Virgen de la Inmaculada). 1. CATEGORÍAS DE USO Agropecuario cama ganado conservación cosecha protección de las plantas patrones de injerto setos y lindes varas Alimentación animal forraje o pienso caballerías cabras cerdos gallinas y conejos general ovejas perdices vacas pasto malo que gusta al ganado plantas melíferas Alimentación humana bebidas licores vino tés e infusiones cereales pan guisos dulces condimentarias y conservantes aliño aceitunas matanza plantas cuajaleche frutos cultivados cocinado crudo en conserva legumbres y hortalizas cocinado crudo en conserva silvestres comestibles chupar o comer flores frutos cocinados frutos crudos frutos en conserva raíces, bulbos o rizomas crudos raíces, bulbos o riz. cocinados savia semillas setas y otros hongos verdura cocinada verdura cruda ahumar Combustible chamuscar al gorrino leña encendido o leña fina luz carbón 55
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Universidad Autónoma de Madrid Fac
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AGRADECIMIENTOS Este trabajo es un
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ABSTRACT The direct interrelation b
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X Especies con nombre y sin uso ...
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BIBLIOGRAFÍA .....................
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comerlos es en tortilla o revuelto.
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mucho trabajo sacarlas. - Encendido
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INDUSTRIA Y ARTESANÍA - Escobas (9
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Usos COMBUSTIBLES - Chamuscar al go
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Municipios: 2, 1* Informantes: 2, 1
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Phaseolus vulgaris L. FABACEAE 3051
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FABACEAE Trifolium pratense subsp.
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Vicia sepium L. LA574 Alverjana (1)
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las palas con las que se daba la vu
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Usos ORNAMENTAL - Flor cortada o se
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En Villavieja dicen de la madera de
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Mentha spicata L. LA56, LA83, LA395
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omero en un caldero de cobre, que s
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MEDICINA - Aparato respiratorio (3)
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Manejo Los linares reciben su nombr
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Moral (2), morón (1) Obtención: c
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cultivos de garbanzos para proteger
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santos en la Virgen de Fátima, San
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POLYGONACEAE Rumex acetosella L. su
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otras hierbas silvestres, salvado,
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fueran pipas”, principalmente los
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ROSACEAE Malus sylvestris (L.) Mill
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Obtención: cultivada, recolectada
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almíbar. INDUSTRIA Y ARTESANÍA -
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Rubus lainzii H.E. Weber Zarza garr
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Usos ALIMENTACIÓN - Bebidas (1): E
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Populus nigra L. LA341, LA622, LA64
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muy esparramá, pero tiene los tall
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Figura 3-22. Atando escoba de algar
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aprovechaban para hacer conservas e
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matar a los peces. Su alta toxicida
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- Aparato respiratorio (1). Anginas
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Municipios: 2 Informantes: 2 Vigenc
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IRIDACEAE Crocus carpetanus Boiss.
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que cuando se cosechan las cebollas
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LILIACEAE Hyacinthoides hispanica (
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Orchis mascula L. LA408, LA436 Clav
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Hordeum vulgare L. LA732, LA733 Ceb
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paladar al ojo. De esta forma se qu
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de Casla y Prádena, y con los muni
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Usos ALIMENTACIÓN - Silvestres com
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3.4 Discusión y análisis del cat
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191 Quercus pyrenaica Fraxinus angu
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Categorías de uso 3. Catálogo etn
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205 FAMILIA Nombre científico Nomb
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3. Catálogo etnobotánico Tabla 3-
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233 Quercus pyrenaica Fraxinus angu
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IC 3. Catálogo etnobotánico se ha
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Jarabe Machacar 3% 2% Calentar Frei
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3.4.5 Veterinaria popular 3. Catál
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Aparato reproductor 3. Catálogo et
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4. MANEJO DE LOS AGROECOSISTEMAS
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Los huertos familiares actuales se
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Organización de los datos Los dato
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Poda y ramoneo En las zonas de mont
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como forraje invernal. Se guardaba
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cubriéndolo con tierra. La faja ev
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En otoño se iba bajando a pastos d
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En Puebla de la Sierra se recolecta
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la cárcel. Con eso tol mundo con l
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Figura 4-3. Foto aérea del 7 de oc
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ganado, principalmente vacas en la
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Especies cultivadas En la Tabla 4-9
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julio o principios de agosto. Las b
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una cuota. En algunos casos, como P
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segar, porque venía un airazo o un
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en Valdemanco, pero no cernían, as
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Linares Los linares son otro tipo d
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Manejo del suelo En el manejo tradi
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sistema de regueras, por lo que só
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En general el riego se retrasaba ha
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Destino de la producción La finali
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338 Usos Especie/ Variedad Nombre l
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similares son el trigo, la cebada o
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espondieron que también habían ap
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los huertos, furgonetas reconvertid
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para quitar hierbas fuertes. Tambi
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Los semilleros se realizan en la mi
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los huertos se dedicaba casi toda l
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con ellas. Otro tipo de calabazas c
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Bibliografía Chadwick, D. & J. Mar
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Bibliografía Espejo-Ibáñez, M.C.
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Bibliografía García Jiménez, F.S
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Laboratory, Beltsville, Maryland. U
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Bibliografía Huffman, M.A. (2002).
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Bibliografía diversity: 109-142. L
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Bibliografía Montoya Oliver, J.M.
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Bibliografía Phillips, O. & A.H. G
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Bibliografía Rivas Martínez, S. (
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Bibliografía Soriano Niebla, J.J.
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Bibliografía Vallès, J., M.A. Bon
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