estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

3. Catálogo etnobotánico
En el análisis general sobre la importancia cultural de las plantas utilizadas no se
han mezclado las especies silvestres y cultivadas. En las entrevistas detectamos que las
plantas alimentarias silvestres y cultivadas son dos dominios culturales diferentes. Para
obtener información sobre alimentos silvestres era necesario preguntar ¿qué plantas del
campo se comían? Por otro lado, para conocer las hortalizas, cereales, o frutas
cultivadas era necesario preguntar específicamente sobre cada ámbito de uso, por
ejemplo: ¿qué se comía para almorzar?, ¿qué se comía para cenar? o ¿qué se comía los
días de matanza? Lo mismo ocurría para cada agroecosistema, siendo necesario
preguntar de forma separada: ¿qué se cultivaba en los huertos?, ¿qué se cultivaba en los
tercios?, ¿qué frutales había? El resto de categorías de uso sí forman dominios culturales
únicos, ya que al preguntar ¿qué plantas se utilizaban para curar? ¿qué se daba de comer
a los animales?, etc., la respuesta incluía generalmente tanto plantas silvestres como
cultivadas. Por ello, tanto en el índice de importancia cultural general, como en el de la
categoría de alimentación humana, se analizaron únicamente las especies silvestres, para
evitar sesgos debidos a la diferente metodología de recogida de datos utilizada para las
plantas alimentarias cultivadas. La importancia cultural de las especies cultivadas se ha
abordado separadamente con otro tipo de análisis, que se expone en el capítulo 4.
El índice de importancia cultural se calculó sólo para las especies que crecen
silvestres o que, en el caso de cultivarse, se trata de individuos silvestres trasplantados.
Se excluyeron por tanto las especies presentes de forma silvestre cuyo cultivo es muy
común, como Prunus avium, Prunus cerasus, o especies asilvestradas en la zona pero
de origen cultivado, como Ribes uva-crispa, Euphorbia lathyris, Ficus carica o Mentha
x piperita.
Para elaborar este índice se utilizaron los registros de uso (RU) incluidos en las
diez categorías de uso: alimentación humana, alimentación animal, agropecuario,
combustibles, folclore, industrial y artesanal, medicinal, ornamental, veterinaria, tóxico.
También se incluyó la categoría de “Saberes”, considerando sólo las subcategorías que
consideramos de importancia cultural: refranes y canciones, tóxicas y plantas
indicadoras. Por tanto el número total de categorías es de once (NC=11).
En el análisis de la importancia cultural se ha reducido la muestra de informantes
para evitar la distorsión que pudiera provocar incorporar la información recogida en
entrevistas informales o en entrevistas centradas en pocas categorías de uso. Por ello se
utilizaron sólo datos procedentes de entrevistas semiestructuradas que consideramos
completas, es decir, aquellas en las que se habían citado plantas para al menos seis
categorías de uso (Nº de informantes incluidos=64).
Aparte de éste índice general, se realizaron análisis específicos para las
categorías relacionadas con alimentación y medicina. En estos análisis se incluyeron
datos procedentes de todos los informantes que habían aportado alguna información
sobre esa categoría de uso: medicina (N=119), veterinaria (N=59), alimentación humana
silvestre (N=112) y alimentación animal (N=108).
Para calcular la importancia cultural de cada familia botánica (f) se sumaron los
valores del IC de todas las especies (s) pertenecientes a dicha familia (Galeano 2000;
Pardo-de-Santayana et al. 2007). El IC de las familias osciló entre los valores de 0,016
y 0,242.
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