estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

4. Manejo de los agroecosistemas
"Pilarica", el día 12). Las judías se dejaban secar con las vainas y se machacaban por
"Los Santos" (1 de noviembre) para separar el grano de las vainas secas.
Figura 4-23. Rotación de cebada y judías en un ciclo anual.
oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep
Cebada en verde Judías
En las huertas del valle del Jarama también se rotaba el cultivo de ajos en secano
con judías en regadío (Figura 4-24).
Figura 4-24. Rotación de ajo y judía.
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Ajo Judías
En la alternativa mostrada en la Figura 4-25 se cultivaban melones y calabazas
en secano, seguidos de judías u otras hortalizas en regadío. Los melones y calabazas se
sembraban a mediados de mayo y se cosechaban entre agosto y octubre. Las judías se
sembraban entre abril y mayo (según las variedades) y se cosechaban hasta octubre o
noviembre. Esta rotación aún se practica en la actualidad en Patones (Jesch 2009).
Figura 4-25. Rotación de cucurbitáceas y judías asociadas con maíz.
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Melones y calabazas Judías
Origen y manejo de las plantas
Las plantas cultivadas en los huertos solían proceder de semillas guardadas por
la familia, generalmente por las mujeres. Cada año se sembraba un “poyal”, o semillero
en una orilla del huerto entre San José (19 de marzo) y La Virgen (Anunciación, 25 de
marzo), excepto las cebollas que se sembraban antes, a últimos de febrero. Los poyales
se tapaban con un saco hasta que germinaban, y después también los días fríos o con
riesgo de helada.
En todos los pueblos se solían dejar en el huerto algunas berzas, cebollas y
acelgas para que espigaran y así tener semilla al año siguiente. También de la cosecha
de judías se guardaba una parte para sembrarla al año siguiente. Se tenía por costumbre
intercambiar semilla entre vecinas o entre pueblos, lo que ha permitido la conservación
de esta diversidad genética. Los hortelanos seguían esta costumbre porque según su
experiencia era necesario que la simiente “cambiara de tierra”, ya que comprobaban que
cuando plantaban la misma simiente varios años seguidos en la misma tierra la cosecha
no era tan buena como cuando la cambiaban.
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