estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Peral de Roma Variedad tradicional
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Nombre: Peras de Roma (16), peras
romanas (3).
Municipios: Buitrago de Lozoya (1),
Canencia (1), La Hiruela (3), Madarcos
(1), Montejo de la Sierra (6), Prádena del
Rincón (1), Puebla de la Sierra (2),
Rascafría (1), Robledillo de la Jara (1),
Torrelaguna (1), Valdemanco (1),
Villavieja (1).
Características del fruto: Color amarillo cuando están maduras. Sabor muy dulce
“están como la miel”. Textura granulosa y jugosa, carne dura. Es la variedad de mayor
calibre.
Características de la planta: Es una variedad muy rústica y no vecera.
Fenología: Se cosechan entre octubre y noviembre. Deben terminar de madurar
almacenadas entre paja. Se comen a partir de Nochebuena.
Uso: Además de consumirlas crudas, se solían preparar en compota, mermelada, asadas,
cocidas en vino o fritas. Se usa como patrón de injerto por su rusticidad. Era una fruta
para ocasiones especiales: “Como no había, pues si tienes un poco unas peras, se
guardaban para Nochebuena, o si alguno estaba malo” (Luisa González, Montejo).
Conservación: Se conservan todo el invierno. Para que se conserven mejor hay que
cogerlas con pedúnculo teniendo cuidado de que no se golpeen y extenderlas en la
cámara. Cuando sale una gota por el pedúnculo, se amontonan y se colocan entre la
paja, dónde van madurando lentamente.
Manejo: En Montejo de la Sierra se solían cosechar en San Miguel (29 de septiembre),
antes de la feria de ganado, para evitar que las robaran.
Historia: Se llevó desde La Hiruela a otros pueblos de la Sierra del Rincón. En Puebla
de la Sierra trajeron esta variedad de Aragón en los años 30. Según Herrero (1964), esta
variedad se empezó a difundir desde Aranjuez, donde posiblemente fueron traídas de
Italia para surtir a los Reales Sitios y Centros de la Real Casa. Este origen concuerda
con su nombre, peras de Roma o romanas.
Vigencia: Aún quedan ejemplares pero en número escaso, muchos abandonados. En
Montejo y Prádena localizamos ejemplares centenarios según los informantes.
Valoración: La mejor junto con la pera de Don Guindo: “Son exquisitas, más jugosas y
más ricas que las de Don Guindo” (Hilaria, Montejo de la Sierra), “la pera de Roma no
siendo la de Don Guindo es la mejor y estando en su punto, tan buena como la de Don
Guindo. Hacen como mu aguanosas y luego que esa dura mucho” (Ángel Serrano, La
Hiruela). Muy valorada como pera de invierno por su buena conservación y por ser muy
resistente “crían todos los años, nunca le hay que atender” (Claudio López, Puebla).
Nombre local Municipio Localización Fecha
Peral de Roma Prádena del Rincón Prado de la Fuente, Hilario.
Huso: 30T, X: 454392, Y: 4543887
16/07/2007
Peral de Roma La Hiruela Huerto de Benigno, junto a depuradora 18/07/2007
Pera romana Puebla de la Sierra Prado junto al arroyo de las Rozas
Huso: 30T, X: 462548, Y: 4540308
18/07/2007