estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Mentha spicata L.
LA56, LA83, LA395, LA442
Hierbabuena (8)
Obtención: recolectada, cultivada
Municipios: 6, 2* Informantes: 8, 2*
Vigencia: vigente (88%)
Usos
LAMIACEAE
ALIMENTACIÓN
- Condimentarias y conservantes (7): Se usa
como condimento en el cocido, y también para
aliñar ensaladas y sopas. En el cocido se echan
las hojas picadas al caldo, o bien se utilizan en
los rellenos que acompañan el cocido. Para hacer
los rellenos se mezcla pan rallado con huevo,
perejil y hierbabuena. Con esta masa se hacen
bolas, se fríen, y se añaden al cocido.
ORNAMENTAL
- Patios, huertos y jardines (3): La
hierbabuena es una de las pocas plantas
ornamentales cultivadas tradicionalmente en los
patios y corrales de las casas. También se cultiva
en los huertos.
Saberes
LÉXICO
En Villavieja de Lozoya cantaba la ronda dos
coplas en las que se mencionaba la hierbabuena:
“Al pie de la hierbabuena
se cría la hierba mala
para que me quieres hoy
si me has de olvidar mañana”.
“Tienes un corral muy grande
sembrado de hierbabuena
todos miran al corral
y yo a tu cara morena”.
LAMIACEAE
Mentha suaveolens Ehrh.
LA105, LA415, LA462, LA626, LA870
Hierbabuena borriquera (2), jabonera (2),
hierbabuena de borrico (1), hierba jabonera (1),
menta de burro (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 3 Informantes: 5
Vigencia: abandonado
Usos
INDUSTRIA Y ARTESANÍA
- Higiene personal (3): Antiguamente se
utilizaba esta especie para lavarse las manos, ya
que al frotarse con las hojas y agua, salía espuma.
LAMIACEAE
Mentha x gentilis L.
LA386, LA756, LA792, LA793, LA794, LA795,
3. Catálogo etnobotánico
LA796
Hierbabuena (3), sándalo (1)
Obtención: recolectada, cultivada
Municipios: 4, 7* Informantes: 4, 9*
Vigencia: vigente (33%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Condimentarias y conservantes (3): Dos
informantes de origen extremeño usaban esta
especie para condimentar el cocido.
ORNAMENTAL
- Buen olor (1): Un hortelano nos dijo que
cultivaba esta especie por su aroma.
Manejo
Encontramos hierbabuena cultivada en la orilla
de varios huertos. Los hortelanos entrevistados la
mantienen porque siempre ha estado ahí, pero en
la mayoría de los casos no la utilizan para nada.
LAMIACEAE
Mentha x piperita L.
LA85, LA164, LA330, LA387, LA755, LA757,
LA797
Sándalo (4), menta (1)
Obtención: cultivada
Municipios: 4, 2* Informantes: 5, 2*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Bebidas (1): Esta especie de menta cultivada
se toma en infusión en Valdemanco como bebida
refrescante.
ORNAMENTAL
- Patios, huertos y jardines (3): Se cultiva en
macetas en los patios y en la orilla de huertos y
jardines.
LAMIACEAE
Ocimum basilicum L.
30302311_2
Albahaca (2)
Obtención: cultivada
Municipios: 2* Informantes: 2*
Usos
ALIMENTACIÓN
- Condimentarias y conservantes (2): La
albahaca se ha introducido recientemente en los
huertos, y se utiliza como condimento.
Origanum vulgare L.
LA90, LA390, LA679, LA736
LAMIACEAE
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