estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

4. Manejo de los agroecosistemas
del Valle el porquero cobraba un celemín de trigo y uno de centeno por cada gorrino
que cuidaba. Si nadie pujaba, se iba a días entre todos los vecinos.
La persona que iba de porquera, mulera, boyera o vaquera recorría cada día las
calles, tocando un cencerro o un cuerno para avisar a la gente de que sacara a sus
animales. Generalmente se llevaba a pastar a los animales a pastos comunales en los
alrededores del pueblo. Para el ganado de tiro se reservaban los mejores pastos. En
primavera y verano se aprovechaban los pastos de las dehesas, y durante el otoño e
invierno pastaban en prados concejiles cercanos al pueblo o en las eras. En el caso de
los cerdos, se elegían lugares con barro o bañaeros para que pudieran bañarse y hozar.
El berraco y el toro semental se compartían por todo el pueblo, manteniéndolos en un
corral de propiedad concejil.
Esta costumbre de pastoreo comunal, también denominada "la vez del concejo",
se ha mantenido intacta durante siglos, ya que los relatos de los informantes coinciden
con las descripciones de las ordenanzas municipales del siglo XVI (Fernández García
2001).
Siega
Los pastos situados en fincas privadas, de poca pendiente y buena irrigación, se
aprovechaban como prados de siega. En marzo se llevaba al ganado a pastar en ellos y
por las noches se dejaban durmiendo los rebaños, encerrados en rediles, para que
estercolaran el suelo. A partir de abril se vedaba el paso al ganado y se regaban para que
creciera la hierba. Los prados se solían segar a partir del 20 de junio, cuando la hierba
estaba hecha, pero no se podía retrasar mucho porque si no se solapaba esta tarea con la
cosecha del centeno. Para segar se utilizaba la guadaña.
La hierba segada se dejaba secar en los prados, dándole una vuelta para que se
oreara mejor. Cuando estaba lista se transportaba en carros y se almacenaba en el pajar,
para utilizarla como forraje invernal.
Una vez segados los prados, el ganado podía pastar en ellos. Algunos prados se
guardaban también en otoño, impidiendo la entrada de ganado para que se desarrollase
la hierba. Estos prados se aprovechaban como pasto invernal para las cabras y ovejas
recién paridas, que necesitaban pastos de calidad cercanos al pueblo.
Los prados de siega eran más comunes en el Valle de Lozoya, dónde los suelos
son más ricos y crían mejor pasto. Algunos prados de propiedad comunal se solían
subastar cada año, como el caso del cerro de "La Cabeza" en Alameda del Valle o "La
Vega" en Lozoya. La subasta se realizaba el día de San Sebastián (20 de enero). En
Lozoya, la persona que se quedaba con el prado debía poner un toro y un berraco como
sementales para el pueblo.
Recolección de bellotas
Las bellotas más apreciadas eran las de encina, seguidas de las de roble albar
(Quercus pyrenaica) y finalmente las de roble negral (Q. robur y Q. petraea). Al
tratarse de especies veceras, este recurso sólo era abundante en determinados años.
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