estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

4. Manejo de los agroecosistemas
suelos más pobres se solían rozar las jaras y cultivar centeno, dejándolo descansar
después entre tres y cinco años.
A continuación se presentan resumidamente las rotaciones de cultivos en los
tercios.
CENTENO/ BARBECHO
En las tierras más pobres de ladera se sembraba el centeno, entre mediados de
septiembre y principios de octubre (Figura 4-6). Se decía que este centeno era para
porrino, porque cuando empezaba a helar, en diciembre o enero, se dejaba que lo
pastara el ganado (ovejas, corderos). Según nos contaron no se metía el ganado a las
fincas hasta que helaba para evitar que los animales arrancaran el centeno. Después de
las primeras heladas se les daba la porreta, dejando entrar al ganado a los panizales
(campos cultivados con centeno). Los animales se comían la berbaja (hojas y tallos
jóvenes) y cuando se sacaba el ganado de estas fincas en marzo, el cereal mateaba, es
decir, rebrotaba con más fuerza. En marzo era la fecha límite porque el centeno
empezaba a espigar y si se cortaba una mata espigada, ya no volvía a reproducirse. Se
trataba de una práctica muy interesante desde el punto de vista agroecológico, pues al
pastar el cereal en invierno, cuando la planta está desarrollando la parte radicular,
aumenta su vigor porque se estimula el proceso de “ahijado” (echar brotes laterales).
Se cosechaba a finales de junio y se guardaban los barbechos hasta principios de
agosto, cuando se volvía a dejar entrar al ganado. Las parcelas en barbecho de centeno
se denominaban centenos eriales o ariales.
Figura 4-6. Rotación de centeno y barbecho.
oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep
Porrino Centeno Barbecho
CENTENO/ ALGARROBA
Otra alternativa era rotar centeno con algarroba (Figura 4-7). Las algarrobas se
sembraban en otoño, en los rastrojos de centeno. De esta forma se protegía la semilla
del frío.
Figura 4-7. Rotación de centeno y algarroba.
oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep
Porrino Centeno Barbecho Algarrobas
CEREAL O ALGARROBA/ BERZAS /PATATAS
En esta rotación, si se cultivaba centeno, se sembraba en septiembre
(Figura 4-8), y si se trataba de cebada, trigo o algarroba, en noviembre (Figura 4-9). En
julio se cosechaban estos cultivos y se trasplantaban los plantones de berza a finales de
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