estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Categorías de uso
3. Catálogo etnobotánico
Al analizar la importancia cultural y la vigencia de las distintas categorías de uso
para las especies silvestres, se observa que las categorías más relevantes son la
alimentación humana y animal, los usos tecnológicos y la medicina (Figura 3-33).
IC
7
6
5
4
3
2
1
0
Abandonado Vigente
Figura 3-33. Importancia cultural (IC) de las distintas categorías de uso, indicando la vigencia de cada
una.
Es destacable que la alimentación sea la categoría con mayor IC entre las
especies silvestres, ya que indica que las plantas silvestres comestibles no son
únicamente un recurso para periodos de escasez como ha sido afirmado anteriormente
(Pardo de Santayana et al. 2005b; Tardío et al. 2006), sino que están en el centro de la
cultura vegetal de la comarca. En un estudio realizado sobre el cardillo (Polo et al.
2009), se encontró que en Canencia, un municipio de la comarca, el 69% de los
entrevistados usaban esta especie como verdura en el pasado, mientras que el 37% lo
seguía usando en la actualidad.
Según diversos autores (Pieroni et al. 2002b; Ertug 2003; Nebel et al. 2006), el
saber relacionado con las plantas silvestres comestibles tiene mayor probabilidad de
conservarse frente a los cambios socio-económicos y culturales, ya que está
profundamente ligado a la cocina local, los sabores tradicionales y también a los
aspectos sociales que supone la recolección y procesado.
La alimentación animal es la segunda categoría de uso de mayor importancia. En
culturas ganaderas que pastorean en zonas áridas, montañosas o boscosas, donde los
pastos son poco productivos, los conocimientos sobre forraje son vitales para la
supervivencia. Conocer las zonas de pastizales de mayor calidad y proporcionar al
ganado suplementos alimenticios con plantas forrajeras recolectadas puede mejorar la
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