estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
FAMILIA
Nombre científico
Nombre vulgar
ANGIOSPERMAS-MONOCOTILEDÓNEAS
POACEAE
Avena sativa
avena
Hordeum vulgare
cebada
Secale cereale
centeno
Triticum aestivum
trigo
Zea mays
maíz
Animales
236
Municipios Animal RU
Parte utilizada y
preparación
EAT General 1 Grano entero
BRA, BUS, MAS, MOS, PUS, Caballerías 10 Parte aérea fresca
TOR, VAN, VLO, PAT
Cerdo 9 Grano molido
Oveja 9 Grano entero,
parte aérea fresca
Gallina 3 Grano entero
BRA, EAT, EBE, HOS, MAS, Cerdo 20 Grano molido
MOS, PAT, PRR, PUS, PUV,
VAN
Vaca
Oveja, cabra
16
14
Grano partido
Grano entero
Caballerías 13 Grano partido
Gallina 2 Grano entero
BUS, HOS, MOS, PUS, VAN Cerdo 6 Salvado
Oveja 4 Paja
Caballerías 3 Paja
Gallina 1 Grano
PAT, RAS, VLO Gallina 3 Grano
Cerdo 2 Grano
Vaca 1 Parte aérea fresca
Oveja 1 Grano
La Figura 3-42 muestra los porcentajes de los distintos tipos de forrajes y piensos
usados para la alimentación tradicional del cerdo y del ganado rumiante. Se elaboraron
según el número de registros de uso para cada tipo de alimento. Esta proporción sirve
como orientación sobre la importancia cultural de cada alimento, y no corresponde
necesariamente con las cantidades reales consumidas por los animales. La importancia
cultural refleja una percepción, que puede estar influida por la importancia de cada
alimento en épocas de escasez o por el tiempo dedicado a la producción o recolección
de alimentos destinados únicamente al animal.
A los cerdos se les alimentaba en primavera con “la ensalá”, elaborada utilizando
verduras silvestres forrajeras, crudas y picadas. En verano su alimento principal eran
hojas de árboles. A partir de otoño se les engordaba con bellotas y “el caldero”, donde
se cocían diversas hortícolas forrajeras (patata, nabo, berza, remolacha). En todas las
épocas, cada vez que se le echaba de comer se envolvía el forraje con una lata de harina
de centeno o cebada. En algunos municipios dónde los frutales eran abundantes, como
Puebla de la Sierra o La Hiruela, se les daba a los cerdos manzanas o maíllas (Malus
sylvestris), pues daban un sabor dulce al tocino. Según los registros de uso de las
entrevistas realizadas, las especies silvestres representaban aproximadamente el 63% de
la alimentación de los cerdos. En un estudio similar realizado en Basilicata, Italia, se
obtenían datos similares, en este caso del 50% de silvestres en la alimentación
tradicional de los cerdos (Guarrera et al. 2006).