estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

los huertos se dedicaba casi toda la producción al autoconsumo y en el 31% sólo la
mitad.
Regalar parte de la producción a vecinos, amigos y familiares de forma
ocasional es una costumbre muy arraigada, practicada en el 77% de los huertos. En el
59% de los casos se regala una pequeña parte, y en el 13% se llega a regalar hasta la
mitad de la producción.
En general, en los huertos estudiados la producción no está orientada a la venta.
Sólo en el 31% de los huertos se vendía parte de la producción y en estos casos
generalmente sólo se destinaba a este fin una pequeña parte de la cosecha.
Generalmente la venta de los productos hortícolas es informal, acudiendo vecinos y
conocidos a las casas de los hortelanos a comprar los excedentes. Sólo en algunos casos
se vendía a comercios y restaurantes locales, o se utilizaban los productos en el
restaurante familiar.
Con los datos registrados, tenemos la producción de cada huerto dividida en tres
partes. Si se agrupan las partes dedicadas a cada tipo de producción de todos los huertos
y posteriormente se dividen entre el total de partes, obtenemos una aproximación a las
proporciones medias dedicadas a cada fin. Los resultados se muestran en la Figura 4-31.
La parte dedicada al autoconsumo es como media el 65% de la producción de los
huertos, mientras que se regala un promedio del 25% y se vende un 10%.
Composición
354
70
60
50
40
30
20
10
0
Autoconsumo Regalo Venta
Figura 4-31. Promedio del destino de la producción de los huertos (N=84).
En los huertos de las 58 personas entrevistadas se registraron un total de 198
táxones correspondientes a 177 especies, con una media de 37,7 táxones por huerto, un
máximo de 104 y un mínimo de 9. Dentro de los táxones, la mayoría se determinaron a
nivel de especie. Para algunas plantas ornamentales de taxonomía compleja se
determinó sólo el género (Chrysanthemum, Rosa, Gladiolus, Dahlia, Kalanchoe,
Lilium). Por otro lado, se han identificado a nivel de variedad botánica las especies
Brassica oleracea, Beta vulgaris, Cucurbita pepo, Lactuca sativa y Phaseolus vulgaris,
ya que tienen gran importancia en el huerto y en algunos casos cada variedad botánica
es usada de diferente forma por la población local.
En la Tabla 4-14 se exponen las especies presentes en más de la mitad de los
huertos. Para cada especie se detalla cuál es su abundancia media, medida en número de
individuos, y se estima el área media que ocupan en el huerto. La lista completa de