estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

de tardido echa más”.
5. Cultivos y variedades tradicionales
Nº de accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-170 Calabacín de largo Patones Luciano Gil Arriazu 01/09/2005
Calabaza forrajera Variedad tradicional
Nombre local: Calabaza forrajera (5), calabaza de cerdo (1), calabaza de morcilla (1),
calabaza matancera (1), calabaza (1).
Municipios: El Atazar (1), Montejo de la Sierra (1), Patones (1), Pinilla del Valle (3),
Rascafría (1), Valdemanco (2).
Características del fruto: Piel amarilla-anaranjada, carne blanca, forma ovalada “tipo
melón”, cáscara muy dura.
Uso: Para consumo humano y para dar de comer a las vacas y los cerdos. “Nosotros lo
utilizábamos para las vacas... ¡y las gustaba! Esas las cogíamos ahora a primeros de
septiembre, que ya se maduraban, se ponen amarillas y entonces las echábamos [dar de
comer] a la yunta para mientras la sementera, que sembrábamos el trigo, el centeno y
todas esas cosas, las echábamos la paja y el pienso y encima un poco calabaza de esa”
(Julio, Pinilla).
Preparación: Las calabacitas verdes tiernas se comían en pisto, picadas y guisadas con
tomate, pimiento y cebolla. La calabaza madura se utilizaba para elaborar la morcilla: se
cocía, se machacaba, se escurría en un talego y se añadía a la sangre junto con la
cebolla, el arroz y la grasa. Con esta variedad también se hacía calabaza escarchada en
aguamiel. Primero se echaba la calabaza en agua de cal, se dejaba unas horas y se
sacaba. El aguamiel es el líquido resultante de limpiar los panales, quitándole los restos
de miel y polen. En el puchero de hacer el aguamiel se añadía la calabaza escarchada,
resultando un dulce delicioso según los informantes. Las semillas se secaban y se
tostaban para comerlas en invierno.
Conservación: Se conservaban hasta diciembre o enero.
Manejo: La calabaza forrajera se ha cultivado en la Sierra Norte tanto en secano como
en regadío. En secano se sembraban separadas dos metros, para poder ararlo con la
yunta. El cultivo de calabaza forrajera se alternaba con el de trigo. Los barbechos de
trigo se dejaban descansar en otoño e invierno, se araban en abril y en mayo se
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