estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

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Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid Tabla 3-11. Plantas cultivadas (cu) y compradas (co) de uso alimentario tradicional en la comarca. FAMILIA Nombre científico Nombre vulgar ANGIOSPERMAS-DICOTILEDÓNEAS APIACEAE Apium graveolens (cu) apio Cuminum cyminum (co) cominos Daucus carota subsp. sativus (cu) zanahoria Petroselinum crispum (cu) perejil Pimpinella anisum (co) anís ASTERACEAE Bidens aurea (cu) té Cichorium endivia var. crispum (cu) escarola Cynara cardunculus (cu) cardo Cynara scolymus (cu) alcachofa Lactuca sativa (cu) lechuga BORAGINACEAE Borago officinalis (cu) borraja BRASSICACEAE Brassica rapa (cu) nabo Brassica oleracea var. capitata (cu) 222 repollo Brassica oleracea var. tronchuda (cu) berza forrajera CHENOPODIACEAE Beta vulgaris var. cicla (cu) acelga Beta vulgaris var. conditiva (cu) remolacha Beta vulgaris var. altissima (cu) remolacha azucarera CUCURBITACEAE Citrullus lanatus (cu) sandía Cucumis melo (cu) melón Cucumis sativus (cu) pepino Cucurbita maxima (cu) calabaza Cucurbita moschata (cu) calabaza Categoría de uso alimentario RU Parte usada/ modo de consumo Ámbito de uso Legumbres y hortalizas 1 Tallos, cocinado Comida o cena en casa Condimentarias y 2 Semillas, aliño Ingrediente de morcilla conservantes matanza Legumbres y hortalizas 1 Raíz, cruda o cocinada Comida o cena en casa Condimentarias y conservantes 3 Hojas, guisos Comida o cena en casa Condimentarias y 4 Semillas, dulces Postre, día de Todos los conservantes (migas, puches) Santos, San Isidro Bebidas 16 Hojas, infusiones Legumbres y hortalizas 1 Parte áerea, cruda Condimentarias y 1 Semillas, conservantes cuajaleche Legumbres y hortalizas 1 Nervio hojas, cocinado Legumbres y hortalizas 3 Inflorescencia, cocinada Legumbres y hortalizas 4 Parte áaérea, cruda Después de comer Comida o cena en casa Comida o cena en casa Comida o cena en casa Comida o cena en casa Comida o cena en casa Legumbres y hortalizas 2 Hoja, cocinada Comida o cena en casa Legumbres y hortalizas 13 Raíz, cocinada Almuerzo Legumbres y hortalizas 3 Hojas, cocinadas o crudas Legumbres y hortalizas 21 Hojas, cocinadas o crudas Comida o cena en casa Comida o cena en casa Legumbres y hortalizas 9 Hojas, cocinadas Comida o cena en casa o crudas Legumbres y hortalizas 3 Raíz, cocinada Comida o cena en casa Legumbres y hortalizas 1 Raíz, cocinada Comida o cena en casa Frutos cultivados 1 Fruto, crudo Postre Frutos cultivados 1 Fruto, crudo Postre Legumbres y hortalizas 2 Fruto, crudo o en conserva Comida o cena en casa Legumbres y hortalizas 4 Fruto, cocinado Comida o cena en casa, ingrediente matanza Frutos cultivados 1 Fruto, cocinado Comida o cena en casa
FAMILIA Nombre científico Nombre vulgar Cucurbita pepo (cu) calabaza, calabacín Cucurbita pepo var. condesa (cu) calabacín FABACEAE Arachis hypogaea (cu) alcahueses Cicer arietinum (cu, co) garbanzo Lathyrus sativus (cu) almorta Phaseolus vulgaris (cu) judía Pisum sativum (cu) guisante Robinia pseudoacacia (cu) pan y quesito Vicia articulata (cu) algarroba FAGACEAE Castanea sativa (cu) castaño GROSSULARIACEAE Ribes rubrum (cu) grosellero Ribes uva-crispa (cu) parra de pincho JUGLANDACEAE Juglans regia (cu) nogal LAMIACEAE Mentha spicata (cu) hierbabuena Mentha x gentilis (cu) hierbabuena Mentha x piperita (cu) sándalo Salvia officinalis (cu) salvia LAURACEAE Cinnamomum verum (co) canela Laurus nobilis (cu) laurel Categoría de uso alimentario RU Parte usada/ modo de consumo 3. Catálogo etnobotánico Ámbito de uso Legumbres y hortalizas 8 Fruto cocinado Comida o cena en casa, ingrediente de la morcilla Semillas crudas Tentempié o tostadas Legumbres y hortalizas 4 Fruto, cocinado o en conserva Comida o cena en casa Frutos cultivados 2 Fruto, crudo o tostado Tentempié Legumbres y hortalizas 20 Semilla madura Comida o cena en casa, cocinada, semilla inmadura cruda de fiesta o en el campo Legumbres y hortalizas 3 Semilla cruda Tentempié en el campo Legumbres y hortalizas 26 Fruto inmaduro cocinado o en conserva, semilla cocinada Legumbres y hortalizas 4 Semilla cocinada Semilla cruda Comida o cena en casa, comida de fiesta en Cuaresma, Semana Santa, Navidad y día de matanza Comida o cena en casa Tentempié Flores 1 Flores crudas Tentempié en el campo Legumbres y hortalizas 1 Semilla cocinada Frutos cultivados 1 Fruto crudo o asado Comida de posguerra Tentempié Frutos cultivados 2 Fruto crudo Tentempié Frutos cultivados 9 Fruto crudo Tentempié Frutos cultivados 13 Fruto crudo Postre de Navidad, aguinaldo, merienda Condimentarias y conservantes 6 Hojas, aliño guisos o ensaladas 3 Hojas, aliño guisos Comida o cena en casa Condimentarias y conservantes Comida o cena en casa Bebidas 1 Hojas, infusión Después de comer Condimentarias y conservantes Condimentarias y conservantes Condimentarias y conservantes 1 Hojas, aliño guisos 2 Corteza, cocinada o cruda 5 Hojas, aliño guisos Comida o cena en casa Postre, buñuelos del día de Todos los Santos, ingrediente morcilla Almuerzo, comida, comida de Semana Santa y día de matanza 223
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CARYOPHYLLACEAE Dianthus caryophyll
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Usos COMBUSTIBLES - Chamuscar al go
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Municipios: 2, 1* Informantes: 2, 1
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Phaseolus vulgaris L. FABACEAE 3051
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FABACEAE Trifolium pratense subsp.
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Vicia sepium L. LA574 Alverjana (1)
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las palas con las que se daba la vu
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Usos ORNAMENTAL - Flor cortada o se
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En Villavieja dicen de la madera de
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Mentha spicata L. LA56, LA83, LA395
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omero en un caldero de cobre, que s
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MEDICINA - Aparato respiratorio (3)
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Manejo Los linares reciben su nombr
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Moral (2), morón (1) Obtención: c
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cultivos de garbanzos para proteger
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santos en la Virgen de Fátima, San
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POLYGONACEAE Rumex acetosella L. su
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otras hierbas silvestres, salvado,
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fueran pipas”, principalmente los
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ROSACEAE Malus sylvestris (L.) Mill
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Rubus lainzii H.E. Weber Zarza garr
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Populus nigra L. LA341, LA622, LA64
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muy esparramá, pero tiene los tall
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aprovechaban para hacer conservas e
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- Aparato respiratorio (1). Anginas
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4. MANEJO DE LOS AGROECOSISTEMAS
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En otoño se iba bajando a pastos d
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Los semilleros se realizan en la mi
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los huertos se dedicaba casi toda l
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con ellas. Otro tipo de calabazas c
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