estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Vigencia: vigente (80%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (4): Se consume
cocinado como verdura de invierno. Es
tradicional comerlo en Nochebuena.
- Conservantes (1). Cuajaleches: En El
Vellón cuajaban el queso con las flores de cardo.
Los “pelillos” de las flores se dejaban a remojo
una noche en un vaso de agua. Por la mañana se
echaba el líquido amarillento resultante en la
leche tibia, se removía y se dejaba reposar hasta
que cuajara. Según este informante, la leche
cuajada con cardo producía menos cantidad de
queso que con cuajo animal.
Manejo
En los huertos de la vega del Jarama se ha
cultivado tradicionalmente el cardo como verdura
de invierno. Actualmente esta especie está
presente en algunos huertos familiares de la zona
de sierra.
El cardo se cultiva como perenne,
permaneciendo en los huertos varios años. Se
pueden multiplicar vegetativamente o por
semilla. Las matas se dividen y trasplantan en
marzo. Los semilleros se hacen en mayo para
trasplantarlos en septiembre.
Las plantas de cardo se cultivan separadas
casi un metro para poder taparlas con tierra y
que maduren. Para blanquear las hojas, se atan y
se aporcan. En Robledillo un hortelano sustituye
este método tradicional de blanquear el cardo
tapando con una bolsa negra la parte basal de las
hojas.
En Torrelaguna los siegan a principios de
octubre, para que rebroten las hojas tiernas que se
cosechan en diciembre.
ASTERACEAE
Cynara scolymus L.
31101311_17
Alcachofa (4)
Obtención: cultivada
Municipios: 4, 3* Informantes: 4, 10*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (3): Las alcachofas
se consumen cocidas y rehogadas. Es una
verdura que no se consumía tradicionalmente.
Manejo
Las alcachofas se multiplican trasplantando los
renuevos que salen de las matas adultas, entre
febrero y abril. Se cosechan las sumidades
80
floridas sin abrir durante el mes de mayo.
ASTERACEAE
Dahlia x hortensis Guillaumin
31104311_2, 31109311_1
Dalias (4)
Obtención: cultivada
Municipios: 4, 4* Informantes: 4, 5*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ORNAMENTAL
- Patios, huertos y jardines (4): Se cultivan
las dalias como ornamentales en los patios de las
casas y en la orilla de los huertos.
Helianthus annuus L.
30511311_3, 31101311_13
Girasol (3)
Obtención: cultivada
Municipios: 2* Informantes: 3*
Usos
ASTERACEAE
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (1): Las semillas de
girasol se comen crudas o tostadas.
Manejo
El girasol es un cultivo poco común, pero
presente en algunos huertos de Montejo y
Valdemanco desde hace más de 50 años. Un
hortelano de Valdemanco de 80 años recordaba
de su infancia los girasoles cultivados en un
melonar de sus padres.
Se siembra de asiento en mayo, y se cosechan
las semillas ya maduras en septiembre u octubre.
ASTERACEAE
Helianthus tuberosus L.
LA924
Pataca (1), bataca (1)
Obtención: cultivada
Municipios: 2, 1* Informantes: 2, 1*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (1): Los tubérculos
de esta especie se comen cocidos o asados. Se
trata de un uso no extendido, que sólo nos citó
una persona de Valdemanco, pero lo recuerda de
su infancia y lo sigue cultivando y consumiendo
en la actualidad.