estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

5. Cultivos y variedades tradicionales
Figura ‎5-20. a) Alejandrina García regando su nogal (Valdemanco), b) nueces pajareras (Valdemanco).
Olivo (Olea europaea)
El olivo sólo ha sido un cultivo importante en la zona de campiña, donde se
cultivaba para aceite y para consumo de aceituna. En esta zona los olivos se suelen
asociar con viñas (ver Figura ‎5-21). También se ha cultivado en las laderas más
soleadas en El Atazar y Puebla de la Sierra.
Los olivos se podan a principios de marzo, quitando las ramas que salen del
tronco (“estallar”) y cortando las ramas de la copa que suben demasiado alto. Con los
restos de poda se hace estaquillado para obtener nuevos pies, enterrando las estacas
tumbadas. Para multiplicarlos también se trasplantan en febrero los chupones que brotan
de la raíz de los olivos crecidos. Se cosechan el 8 de Diciembre, en “la Purísima”. Las
aceitunas se molían en almazaras de Torrelaguna y de pueblos cercanos de la provincia
de Guadalajara, como Valdepeñas de la Sierra y Alpedrete. Estos molinos de aceite eran
movidos por mulas.
a b
a b
Figura ‎5-21. a) Olivos asociados con viñas en Torremocha del Jarama. b) Olivos en Patones.
479