estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Eucalyptus globulus Labill.
Eucalipto (5)
Obtención: comprada
Municipios: 4 Informantes: 5
Vigencia: vigente (100%)
Usos
136
MIRTACEAE
MEDICINA
- Aparato respiratorio (5). Catarro: El uso del
eucalipto se ha incorporado recientemente a la
medicina popular serrana. Se toma en vahos para
el catarro, o en infusión. También se mezcla con
poleo, orégano, romero y tomillo para preparar
un jarabe para la tos, que se toma templado tres
veces al día.
MORACEAE
Ficus carica L.
LA293
Higuera (12)
Frutos: Higo (24), breva (1)
Obtención: cultivada, comprada
Municipios: 11, 6* Informantes: 32, 11*
Vigencia: vigente (47%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Bebidas (2): En Villavieja se tomaba los días
de matanza vino dulce caliente. Se solía dar a las
mujeres que habían ayudado a limpiar las tripas,
para que entraran en calor después de venir de
lavarlas en el agua fría de la fuente. Se preparaba
cociendo el vino con higos secos, manzana,
naranja y azúcar.
- Frutos cultivados (10). Cocinados: En
Villavieja preparaban unas migas dulces con
higos, que también eran un plato habitual los días
de matanza. Para hacerlas se utilizaba pan del día
anterior, manteca de freír los torreznos, uvas
pasas, higos secos, manzana, anís en grano,
azúcar y un chorro de alcohol de anís. Los higos
eran comprados, así como el anís y el azúcar. El
pan se cortaba y se le salpicaba una pizca de agua
para que no se secara. Se rehogaba después en la
manteca y se le añadían el resto de ingredientes,
junto con el agua de cocer los anises y el chorrito
de licor de anís. Crudos. Los higos se comen
frescos en septiembre. Conserva. Antes también
se secaban para almacenarlos para el invierno,
insertados en un hilo o extendidos sobre una
tabla. En Valdemanco también los conservaban
cocidos en almíbar.
FOLCLORE
- Festividades (1). Trabajos comunales: En
Villavieja el Ayuntamiento repartía higos secos y
vino después de la junta de vecinos, que se reunía
para arreglar las cuentas y repartir los cargos de
la gestión de las fincas comunales.
- Instrumentos musicales (1): En Valdemanco
nos contaron que hacían “gaitas” con tallos
vaciados de higuera, que se perforaban con
varios agujeros para conseguir diferentes
sonidos. Para que sonara la “gaita” había que
soplar en ella con una paja de centeno.
MEDICINA
- Aparato respiratorio (9). Catarro: Los higos
secos se cocían, solos o con otras hierbas, y se
bebía la decocción como remedio para tratar los
resfriados (ver Origanum vulgare, Malva
sylvestris). También se preparaba un vino
caliente para ablandar los catarros, que se cocía
con una cucharada de manteca e higos secos.
- Piel (4). Verrugas: El látex que secretan los
higos inmaduros al cortarlos por el pedúnculo se
utiliza para quitar las verrugas. Se aplica el látex
directamente sobre la verruga, cubriéndola
completamente. Se repite la aplicación todos los
días hasta que desaparece.
Comercio tradicional
En Valdemanco había muchas higueras, y se
llevaban a vender higos a los mercados de
Torrelaguna y Buitrago, o a los municipios donde
no se daba bien este frutal, como Canencia y
Villavieja. Con los habitantes de Canencia se
cambiaban por nueces, y con los de Buitrago,
San Mamés o Gascones por judías.
Los habitantes de El Atazar llevaban higos a
Puebla de la Sierra para cambiarlos por judías
secas.
Manejo
Es un cultivo común en algunos pueblos de la
sierra, como Valdemanco y El Atazar, y en los
pueblos de la campiña, mientras que en el resto
apenas se cultiva.
Saberes
FENOLOGÍA
Se dice que “la higuera se coge en San Juan”,
refiriéndose a que a partir de esta fecha empiezan
a desarrollarse los higos.
LÉXICO
En Valdemanco nos citaron el refrán “Año
brevero, poco panero”, asociando la buena
cosecha de brevas a una mala cosecha de trigo.
En Puebla de la Sierra había un cantar que
decía en una estrofa “Ya florecen las higueras, lo
que nunca ha florecido”. Al tratarse de flores
encerradas dentro del futuro higo, no eran
percibidas como tales.
Morus nigra L.
LA814
MORACEAE