estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Como puede verse en la Figura 3-38, la categoría de uso alimentario más
importante entre las especies silvestres son las verduras. En la revisión etnobotánica de
las plantas silvestres comestibles de España (Tardío et al. 2006), también las verduras
eran la categoría con mayor número de especies.
216
IC
2
1,8
1,6
1,4
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
Abandonado
Vigente
Figura 3-38. Importancia cultural (IC) y vigencia de las categorías de uso alimentario.
La mayor importancia de las verduras silvestres parece estar asociada a periodos
de escasez estacional. La Sierra Norte de Madrid es una zona montañosa de clima
mediterráneo con acentuada continentalidad en la que desde marzo hasta junio
escaseaba la verdura procedente del huerto. En primavera se quitaban del huerto los
cultivos hortícolas de invierno (berzas, repollos, nabos) que quedaban para arar las
tierras y plantar los nuevos cultivos, por lo que hasta pasados unos meses no se podía
cosechar nada. En estos meses también las reservas de alimentos almacenados estaban
menguadas después del invierno. Sin embargo, desde mediados de marzo hasta finales
de mayo las verduras silvestres son abundantes, por lo que cubrían el aporte de
minerales y vitaminas necesario en la dieta. Las verduras silvestres aportan minerales en
contenidos similares o incluso mayores a las verduras cultivadas (Bianco & Santamaría
2003). Además, el consumo de las hojas silvestres en primavera tiene un doble efecto
nutritivo y medicinal, ya que tienen sustancias amargas que tonifican el hígado y poseen
un alto contenido en vitamina C (Ertug 1998).
Además de cubrir un periodo de escasez estacional, estas verduras, y también
otro tipo de alimentos silvestres, han sido importantes en periodos de hambre más
largos, debidos a guerras o malas cosechas. Sin embargo, el consumo de estos alimentos
no se restringe a periodos de escasez, ya que se han seguido recolectando verduras