estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
reservaban para los cerdos o las cabras que
estaban endebles. También se recolectaba la hoja
de encina en invierno, para dar de comer a las
cabras y los chivos cuando no podían salir al
campo.
- Pasto (1): En El Atazar se llevaba al ganado en
invierno a pastar bajo ellas, para que se
templaran de hoja de encina (comieran hasta
hartarse). La hoja de encina es más comestible en
invierno porque se cura con las heladas y resulta
más blanda para el ganado.
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (10). Frutos crudos:
En muchos pueblos de la Sierra Norte las bellotas
se comían crudas. Se ronchaban (comerlas secas)
después de dejarlas secar en las cámaras, donde
las almacenaban para el invierno. Otra forma de
comerlas crudas era en tortas, machacándolas
con cáscara antes de que se secaran. La bellota
machacada o torta se pelaba y se comía con pan:
“Estaba muy buena”. Los lugareños conocían
bien las encinas que daban bellotas dulces. En El
Atazar cada vecino recolectaba el fruto de
determinadas encinas, que se consideraban suyas
aunque estuvieran en la finca de otra persona.
Frutos cocinados: Las bellotas también se
comían asadas o cocidas. Se cocían sin cáscara
en agua con anís.
COMBUSTIBLES
- Carboneo (4): En los pueblos en los que se
practicaba el carboneo, la madera de encina se
reservaba para los hornos de carbón y no se
utilizaba para leña (ver capítulo 4, apartado sobre
el carboneo). También se hacía picón para los
braseros, utilizando la támara (ramas finas) de
encina y roble, y la jara.
- Leña (6): La leña de encina era muy apreciada
por su alto poder calorífico.
- Encendido o leña fina (1): El ramón de
encina se aprovechaba para leña fina una vez que
se habían comido las hojas los animales.
INDUSTRIA Y ARTESANÍA
- Aperos y herramientas (3). Mazas: Las
mazas que se utilizaban para clavar estacas o para
esgargolar el lino se hacían con madera de
encina. Badajos: Los badajos de los cencerros se
hacían con madera de encina. En Rascafría los
pastores trashumantes traían la madera de encina
de Extremadura.
- Construcción (1): La madera de la encina era
la más apreciada para hacer las vigas de las casas,
por ser la más dura, aunque no era fácil de
conseguir en muchos pueblos de la comarca.
VETERINARIA
- Aparato respiratorio (1). Pulmonía: Un
informante originario de Toledo nos contó que
para curar la pulmonía a mulas y caballos
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preparaba un remedio cociendo vino tinto,
corteza de encina y cáscara de granada. Se
mojaba un saco en el líquido caliente y se ponía
al animal encima de los riñones, cubriéndolo con
una manta y sujetándolo con una cincha. Este
remedio se aplicaba durante cinco días.
Comercio tradicional
Las bellotas de encina eran un producto
apreciado, uno de los pocos frutos silvestres con
los que se hacían intercambios en la región. En
Puebla de la Sierra se cambiaban las bellotas por
hueso molido de aceituna que traían de
Alpedrete.
Los habitantes de El Atazar fueron, algún año
de escasez, a Puebla de la Sierra y a Tortuero a
comprar bellotas, lo que da idea de la
importancia que tenían para la subsistencia.
Cuando en El Atazar se cosechaban bellotas
dulces en abundancia, se cambiaban con los
habitantes de Patones por garbanzos, a razón de
dos tazones de bellotas por uno de garbanzos.
Las bellotas también se iban a robar. Según
cuentan en El Atazar, algún año pillaron a
vecinos de otros pueblos robando bellotas en su
encinar.
El carbón de encina era un producto con el que
se comerciaba, llevándolo a vender a Madrid en
carros. También se vendía la leña de encina. De
Valdemanco iban a venderla a El Molar.
Saberes
LÉXICO
Se llama chaparra o chaparro a la encina
pequeña, con un tronco poco grueso, y
chaparrales a formaciones de encinas de este
porte.
FAGACEAE
Quercus petraea (Matt.) Liebl.
LA876
Roble negral (4)
Obtención: recolectada
Municipios: 1 Informantes: 4
Vigencia: vigente (33%)
Usos
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso (2): Las bellotas de roble
negral se cogían en Puebla de la Sierra para
dárselas como pienso a los animales.
COMBUSTIBLES
- Leña (1): Esta especie se utiliza como leña,
aunque según nos contaron quema peor que la
encina y el roble albar (Quercus pyrenaica).
INDUSTRIA Y ARTESANÍA
- Aperos y herramientas (1): Con la madera
de esta especie se hacían en Puebla de la Sierra