estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

3. Catálogo etnobotánico
Entre las especies descritas, cabe destacar el uso de algunas especies no
registradas hasta ahora en los trabajos sobre etnobotánica alimentaria realizados en la
Península Ibérica (señaladas con asterisco en la Tabla 3-9). En el presente estudio se
han encontrado 15 especies nuevas para Madrid no citadas por Tardío et al. (2005) y 7
especies nuevas para España, no registradas en la revisión realizada por Tardío et al.
(2006).
En Bustarviejo se consumen las inflorescencias sin abrir de Ornithogalum
pyrenaicum, que se denominan “espárragos trigueros”. Para prepararlos primero se
cuecen y luego se rehogan en tortilla. El consumo de esta especie es común en
Bustarviejo, pero no se conoce en ningún otro municipio de la Sierra Norte. Aunque no
se han encontrado registros del uso alimentario de esta especie en la Península (Tardío
et al. 2006), se consumen en el Reino Unido, dónde se denominan espárragos de Bath
(Mabey 2001).
En varios municipios de la comarca se consumen los bulbos crudos de Crocus
carpetanus y C. serotinus, denominados “mugues” o “amugues”. Crocus carpetanus no
había sido citada anteriomente por su uso alimentario, y el consumo de C. serotinus ha
sido registrado únicamente en Albacete (Verde et al. 2004) y Córdoba (Triano Muñoz &
Ruiz Cabello 1998). En estudios etnobotánicos realizados en Segovia (Blanco 1998) y
Ávila (Díaz Fernández 2008), se cita una especie comestible no identificada, que
también se denomina “mugues”, por lo que podría tratarse de una de estas especies, ya
que se trata de regiones cercanas a la comarca de estudio.
En El Atazar nos contaron que se comían crudos los frutos inmaduros de
Astragalus cymbaecarpos, denominados “cornizuelos”. El uso alimentario de esta
especie no había sido registrado en Madrid hasta ahora, y en el resto de la Península ha
sido citado únicamente en Huelva (González-Tejero et al. 2005) y en Salamanca (M.
Barriuso, com. pers.).
En Bustarviejo registramos el consumo en infusión de Artemisia campestris, que
no había sido citada anteriormente con este uso, aunque sí ha sido utilizada como
conservante en Alicante (Pellicer 2000) y Castellón (Mulet 1991).
En Valdemanco y Bustarviejo se encontró una especie consumida como té o
bebida social, Solidago virga-aurea, cuyo uso no había sido citado en Madrid (Tardío et
al. 2002), aunque sí en la Sierra de Gredos (Pardo de Santayana et al. 2005a). Sin
embargo, es una planta muy conocida por su uso como diurética en fitoterapia (Font
Quer 1961).
Otra especie consumida como bebida social en Valdemanco, el té de campo
(Sideritis hirsuta), no había sido citada como alimentaria para Madrid, aunque sí en
Andalucía, la Comunidad Valenciana y Castilla-La Mancha (González-Tejero 1990;
Mulet 1991; Gil Pinilla 1995; Guzmán Tirado 1997; Triano Muñoz & Ruiz Cabello
1998; Verde et al. 1998; Ríos Ruiz & Martínez Francés 2003).
En Alameda y Pinilla del Valle se chupaba el néctar las flores de Pedicularis
schizocalyx, denominada chupetes. El mismo uso y nombre vernáculo ha sido registrado
en la comarca de Campoo, en Cantabria (Pardo de Santayana 2003).
211