estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Comercio tradicional
En Bustarviejo en los años sesenta se producía
fresón para vender a asentadores que venían de
Madrid. Los habitantes de Valdemanco iban al
convento de La Cabrera a como jornaleros a
cosechar fresón.
Manejo
Actualmente el cultivo de fresón es bastante
común en los huertos serranos. Este cultivo se
introdujo en la zona hace cincuenta años.
Se multiplica dividiendo las matas en febrero y
marzo. En los huertos más cuidados se renueva la
planta todos los años. Se arrancan las matas, se
esgajan y se vuelven a plantar sólo el gajo más
joven de cada cepellón, separados entre ellos
alrededor de 30 cm. Las matas con leña son
menos productivas.
Según los hortelanos resiste bien a las heladas
y produce desde abril o mayo hasta octubre. Para
proteger la cosecha de los pájaros, se suelen tapar
con redes.
ROSACEAE
Malus domestica Borkh.
LA3, LA201, LA202, LA204, LA206, LA207,
LA209, LA210, LA212, LA213, LA214, LA215,
LA217, LA218,LA 219, LA482
Pero (47), manzano (34), maíllo (3)
Fruto: manzana (55), maílla (8)
Obtención: cultivada, recolectada
Municipios: 19, 10* Informantes: 82, 37*
Vigencia: vigente (57%)
Usos
AGROPECUARIO
- Patrones de injerto (3): Los manzanos
nacidos de semilla de otro manzano cultivado se
consideran "maíllos" y son utilizados como
patrón de injerto.
ALIMENTACIÓN
- Bebidas (10): En invierno, y especialmente
durante los días de la matanza, se preparaban los
peros en vino con azúcar. Los peros se cocían en
el vino, o se añadían al vino caliente ya asados.
En Villavieja le añadían al vino higos secos y
naranja. Las mujeres solían tomar esta bebida
dulce cuando venían de lavar la ropa o las tripas
del cerdo en el agua fría del río. En Valdemanco
cuando cocía el vino (sube el volumen y hay
mucha espuma debido a la fermentación), se
echaban manzanas en las tinajas, y se dejaban
cociendo alrededor de diez días, para darle sabor.
Cuando flotaban las manzanas se sacaban y se
comían. En Puebla de la Sierra se hacía arrope
con el agua de lavar los panales, cociendo en ella
algunos peros. Este arrope lo solían tomar los
niños.
- Frutos cultivados (33). Crudos: Se comían
148
crudas durante gran parte del año. Al cultivar
distintas variedades se disponía de manzanas
desde octubre hasta abril, ya que cada una tenía
una época de maduración. Cocinados: Se
preparaban asadas, en compota o fritas en
manteca. Para asar se utilizaban las variedades
más ácidas, y para freír las dulces. Las manzanas
que se caían y estaban golpeadas se aprovechaban
para hacer compota. En Villavieja preparan
migas dulces con manzana, higos, uvas pasas y
anís (ver Ficus carica). En la matanza, que solía
realizarse en La Inmaculada (8 de diciembre), era
tradicional comer manzanas asadas.
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso (3): En La Hiruela se daban
manzanas a los cerdos, que le conferían cierto
sabor dulce al tocino.
INDUSTRIA Y ARTESANÍA
- Muebles y utensilios domésticos (1): El
manzano se utilizaba para construir mesas y
taburetes.
- Perfumes (1): Las manzanas de la variedad
"pero de Aragón" se metían en los baúles de la
ropa para perfumarla.
Comercio tradicional
La Hiruela y Puebla de la Sierra destacaban en
la comarca por su producción frutícola. De estos
dos pueblos iban a vender o cambiar manzanas y
cerezas a otros municipios de la comarca, y
también de Guadalajara (Alpedrete, Valdepeñas)
y Segovia (Sepúlveda, Riaza). Las manzanas las
cambiaban por trigo, aceite, garbanzos o judías.
Las manzanas de La Hiruela tenían tanta fama
que incluso se llevaban a vender a Madrid
capital, a la Plaza de la Paja.
En Valdemanco se llevaban cargas de manzana
en carros para venderlas en Lozoyuela. Las
gentes de Bustarviejo y Miraflores iban a vender
manzanas a El Vellón.
Manejo
El manzano es el frutal más común en los
huertos serranos. Tradicionalmente se cultivaban
en las orillas de los huertos y linares. En la
actualidad, como no hay escasez de tierra, se han
plantado en antiguos huertos ya abandonados, o
se dedica a ellos una parte de los huertos de
autoconsumo (ver capítulo 5).
Saberes
LÉXICO
Se llama maíllo a todos los manzanos que han
nacido de semilla, tanto si se trata de una semilla
silvestre (Malus sylvestris), como de la semilla
de una variedad cultivada (Malus domestica).
También son maíllos los rebrotes de raíz de
variedades antiguas injertadas, ya que el patrón
es maíllo. Aunque a todos les llaman maíllos,
distinguen que “hay palos más maíllos y otros
menos”.