estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

paladar al ojo. De esta forma se quitaba la nube.
Comercio tradicional
Los pueblos situados a mayor altitud bajaban al
valle a cambiar centeno por trigo. Se cambiaba
una fanega de trigo por una fanega y una cuartilla
de centeno.
En El Atazar traían centeno y cebada de
Patones. Los habitantes de Patones iban a moler
su centeno a El Berrueco o Lozoyuela, para
dárselo a los gorrinos.
En Alameda del Valle se pagaba al “porquero”,
encargado de llevar a hozar a los cerdos, con un
celemín de trigo y uno de centeno por cada
gorrino que cuidaba.
Manejo
El cultivo de centeno está totalmente
abandonado en la comarca desde hace décadas.
Se cultivaba en los terrenos más pobres y de
ladera (ver capítulo 4, apartado sobre el manejo
de los tercios).
POACEAE
Stipa gigantea Link
LA187, LA50, LA745
Esparteras (10), esparto (9), escobera (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 8 Informantes: 19
Vigencia: vigente (20%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (1). Verdura cruda:
En Villavieja los tallos se arrancaban para chupar
la parte basal, más blanqueada y tierna.
FOLCLORE
- Juegos (1): Con los tallos de espartera se
hacían muñecas.
INDUSTRIA Y ARTESANÍA
- Cesterías (10): Los tallos de espartera se
utilizaban para hacer escriños de pequeño
tamaño, enroscándolas con corteza de zarza.
También se tejían como el esparto, y se hacían
cinchos para los quesos, espuertas, serillos,
serones, esteras para sentarse sobre ellas en los
poyos de las cocinas y aguaderas para los burros.
Se recolectaba en invierno. Las hojas se
arrancaban enroscándolas en un palo, y tirando
de él con fuerza.
- Escobas (8): Con los tallos de espartera se
hacían distintos tipos de escobas: grandes y
mango largo, para barrer la casa; medianas con
mango corto o sin mango, para barrer la artesa
del pan y el fogón (ver Figura 3-28); y escobas
pequeñas para el orinal. En Bustarviejo
encontramos un hombre que hacía cepillos con
raíces de este esparto. Esta práctica, muy
extendida en Segovia (Blanco Castro 1998), era
3. Catálogo etnobotánico
poco común en la Sierra Norte de Madrid.
- Sogas y otros atados (4): Se utilizaban para
hacer cuerdas, y lías con las que se ataban los
andamios de madera y los injertos.
Figura 3-28. Escoba de espartera de Braojos.
Stipa tenacissima L.
Esparto (8)
Obtención: recolectada, comprada
Municipios: 6 Informantes: 7
Vigencia: abandonado
Usos
POACEAE
INDUSTRIA Y ARTESANÍA
- Cesterías (8): El esparto sólo se trabajaba en
la zona de la campiña, donde se cría. Se puede
recolectar entre agosto y abril, aunque la mejor
época es en agosto, septiembre y octubre. Se
trabajaba tanto seco como verde. Para algunos
tipos de tejido se cocían los tallos y se
machacaban antes de trenzarlos. Con esparto se
hacían serones, espuertas, cinchas para los
quesos (ver Figura 3-29), redes para el ganado o
alfombras para proteger el lomo de los burros.
Figura 3-29. Cinchas para quesos hechas con
pleita de esparto en El Vellón.
Comercio tradicional
Los aperos de esparto se producían en Segovia
o en pueblos de la campiña, como El Vellón,
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