estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

ROSACEAE
Malus sylvestris (L.) Mill.
LA033, LA170, LA176, LA203, LA221, LA511
Maíllo (20), manzano silvestre (2), mayo (1)
Fruto: maílla (7), manzana amargosa (4), maya (1)
Obtención: recolectada, cultivada
Municipios: 8, 3* Informantes: 25, 5*
Vigencia: vigente (70%)
Usos
AGROPECUARIO
- Patrones de injerto (16): Los maíllos se
utilizan en toda la Sierra Norte como patrones
para injertar manzanos. Según un hortelano de
Buitrago “es el maíllo lo que le da sabor y olor a
las manzanas”. Otro hortelano de Valdemanco se
refería al vigor que le confiere el patrón de maíllo
al manzano: “Hace falta madera maílla para que
tenga buena raíz. Los frutales de vivero dan
primero, pero el aire los arranca”. Según varios
hortelanos, el maíllo echa la raíz para abajo, lo
que hace que sea más resistente. Los manzanos
injertados en maíllos son más longevos, llegando
a vivir más de 100 años.
- Varas (1): Con ramas de maíllo se hacían varas
para dar a las vacas.
ALIMENTACIÓN
- Bebidas (1): En Puebla de la Sierra se hacía
aguardiente con maíllas.
- Silvestres comestibles (6). Frutos
almacenados: Las maíllas se recolectaban en
octubre y se almacenaban. En marzo o abril,
cuando se había acabado el resto de la fruta, se
comían. Tienen un sabor muy ácido. Según nos
cuenta un informante de Montejo: “Cuando las
mayas pasaban el invierno, se te arrugaban un
poquito, se les iba el labrabío, la acidez que
tenían, y estaban buenas. Pero era porque las
juntábamos con buen hambre”. Frutos crudos
en campo: También se recolectaban cuando
estaban escarchadas, y se podían comer
directamente, porque al helarse se las quitaba el
sabor ácido.
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso (2): las maíllas se daban a los
cerdos y a las ovejas, tanto crudas como cocidas.
INDUSTRIA Y ARTESANÍA
- Perfumes (2): Las maíllas se metían en los
baúles para perfumar la ropa.
Manejo
Los maíllos para injertar se consiguen de
chupones de otros manzanos cultivados, de
plantones nacidos de una semilla (Malus
sylvestris, M. domestica), o se van a buscar al
monte. En este último caso se suelen ir a buscar
cuando tienen hojas, se señalan, y en febrero se
va a por ellos para trasplantarlos. Pueden
3. Catálogo etnobotánico
injertarse ese mismo año nada más trasplantarlos,
o esperar a que agarren bien e injertarlos al año
siguiente.
Saberes
BOTÁNICA
En Puebla de la Sierra distinguen dentro de los
maíllos dos razas: los que dan maíllas muy
ácidas pero que se hacen gordas, y las manzanas
amargosas, que son más pequeñas y muy
redondeadas (Figura 3-20).
Figura 3-20. Manzanas amargosas de Puebla de
la Sierra.
En Montejo de la Sierra nos describieron tres
tipos de maíllos: los que dan frutos verdes, otros
con manzanas con rayas rojas y verdes, y los que
dan maíllas amarillas.
Prunus armeniaca L.
Albaricoque (2)
Obtención: cultivada
Municipios: 2* Informantes: 2*
Usos
ROSACEAE
ALIMENTACIÓN
- Frutos cultivados (2). Crudos: Los frutos se
consumen crudos como postre.
Manejo
Como en la especie anterior, este frutal es un
cultivo reciente en la comarca, presente en pocos
huertos.
ROSACEAE
Prunus avium L.
LA61, LA232, LA447, LA448, LA449, LA507,
LA508, LA509, LA510
Cerezo (21), cerezo morrino (8), cerezo silvestre
(4), cerezo salvaje (1)
Fruto: cerezas (9)
Obtención: recolectada, cultivada
Municipios: 14, 7* Informantes: 24, 22*
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