estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
actuales. La variedad cultivada tradicionalmente
es el pepino del terreno (ver capítulo 5).
CUCURBITACEAE
Cucurbita ficifolia C.D. Bouché
Calabaza de cabello de ángel (3)
Obtención: cultivada
Municipios: 4* Informantes: 4*
Usos
ALIMENTACIÓN
- Frutos cultivados (3). Cocinados: El cultivo
y consumo de esta especie para alimentación
humana es reciente. Se utiliza únicamente para
preparar el dulce de “cabello de ángel”.
Manejo
Esta especie se siembra de asiento la segunda
quincena de mayo. Se cosecha a partir de
mediados de septiembre.
Se siembran las plantas muy separadas, ya que
las ramas llegan a extenderse tres o cuatro
metros. Según los hortelanos, esta especie
requiere riegos abundantes y frecuentes.
CUCURBITACEAE
Cucurbita maxima Duchesne
30204311_3, 30502312_6, 30503311_1,
30505311_1, 30511311_1, 30602312_4,
30602313_1a,b, 30703311_1, 30703311_8,
30804302_1,
31101311_8
Calabaza (7)
30904311_11, 31101311_4,
Obtención: cultivada
Municipios: 6, 9* Informantes: 7, 22*
Vigencia: vigente (67%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Frutos cultivados (4). Cocinados: Las
calabazas de esta especie eran un cultivo poco
común en los huertos tradicionales de la Sierra
Norte. En Montejo y Pinilla del Valle nos
contaron que los pastores trashumantes que
pasaban el invierno en Extremadura trajeron
semillas, y dieron a conocer su uso para elaborar
la morcilla. En la actualidad su cultivo es más
habitual, ya que se han incorporado nuevas
variedades comerciales. Se preparan en puré, o se
añaden al cocido. En Braojos y Montejo preparan
buñuelos de calabaza. Para hacerlos se mezcla
una taza de azúcar con canela, una taza de harina
con levadura, un huevo y el zumo o la cáscara
rallada de un limón. A la mezcla se le añade un
kilo de calabaza cocida y escurrida, y se deja
reposar. Para hacer los buñuelos se cogen trozos
de la masa con una cuchara pequeña, y se fríen
en aceite bien caliente. En Montejo también nos
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contaron que preparan compota con calabaza
cocida, añadiéndole miel o azúcar. También se
aprovechaban las pipas tostadas. Se limpiaban las
pipas, se metían en agua con sal y se tostaban en
el horno de leña.
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso o pienso (3): En los
últimos años en Valdemanco se han empezado a
cultivar variedades forrajeras de esta especie para
dárselas a las vacas o los cerdos, aunque la
calabaza forrajera tradicional era Cucurbita pepo.
Manejo
La calabaza se siembra de asiento en mayo, y
se cosecha en septiembre y octubre. Para que se
conserven bien, se cosechan con tiempo seco y
cuando ya están curás. Se pueden conservar
varios años. Una vez abiertas, se congelan para ir
utilizándolas progresivamente.
CUCURBITACEAE
Cucurbita moschata
Duchesne ex Poir.
(Duchesne)
30203311_6, 30502311_8, 30509301_4,
30510311_3, 30510312_1, 30701311_1,
30701311_5, 30904311_5, 31101311_24,
31101311_25, 31101311_3, 31101311_6
Calabaza (5)
Obtención: cultivada
Municipios: 5* Informantes: 7*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Frutos cultivados (5). Cocinados: Se
consumen en puré o en el cocido. Se conservan
todo el año.
Manejo
Esta especie es un cultivo introducido en los
últimos años en las huertas serranas. Se siembran
de asiento a principios de mayo, un día en que
esté húmeda la tierra. Según un hortelano “hay
que regarlas sólo cuando te lo pidan las plantas,
cuando tengan sed”. Cada mata cría sólo dos o
tres calabazas, que se cosechan a finales de
octubre o principios de noviembre. Son muy
apreciadas porque tienen más carne que otras
especies de calabaza.
CUCURBITACEAE
Cucurbita pepo L.
30203311_6, 30502311_8, 30509301_4,
30510311_3, 30510312_1, 30701311_1,
30701311_5, 30904311_5, 31101311_24,
31101311_25, 31101311_3, 31101311_6
Calabaza forrajera (24), calabaza (1), calabacín (3)