estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

segar, porque venía un airazo o una tormenta, y te quedabas sin nada". Varios
informantes relataban la frustración ante los fenómenos atmosféricos que hacían
peligrar la cosecha, de la que tanto se dependía para la alimentación del resto del año,
un ejemplo es este relato de Julio (Pinilla del Valle): "J: Un año lo que estaba sin segar,
vino un airazo y lo tumbó. Lo tiro todo, todo el grano. Pregunta: ¿Y no se podía
aprovechar? J: Sí, la paja. Y otro año que vino un nublao y lo tiró todo al suelo, no veas
pa recogerlo. Echas mucho tiempo trabajando pa luego no segar nada"
Para segar con la hoz, se cogían tantas espigas como cabían en una mano, lo que
se denominaba una maná (Figura 4-14a). Juntando tres manás se hacía un manaero y
tres manaeros hacían un haz. Para atar los haces se utilizaba bálago (paja de centeno),
ya que los tallos de este cereal son más largos y resistentes (Figura 4-14b). Muchas veces
crecía entre el trigo alguna espiga de centeno que se reservaba para este fin. Para
abarcar los haces se solían atar dos tallos de centeno formando un vencejo. Los haces se
atrenalaban, apilándolos en círculo con las espigas hacia dentro y cruzando encima
varios haces de forma que si llovía escurría el agua por ellos y no se mojaba el grano.
En cada tierra se hacían varios trenales hasta que se acababa de segar y luego se acarreaba
todo a las eras. Para no pincharse al segar, las mujeres usaban un delantal de piel.
Para acarrear los haces hasta las eras, se utilizaban carros tirados por vacas o se
ponían samucas en las mulas y se cargaban. Ya en las eras, se hacinaba el cereal
segado, ordenando los haces en montones o hacinas. Los haces se iban deshaciendo
para hacer la parva (mies extendida), que se trillaba con yunta de bueyes, vacas o
burros. Al trillar la parva se iba revolviendo con una pala de madera. Había que revolver
la parva cinco o seis veces para que quedara bien trillada. Luego se barría la era,
amontonando el cereal trillado. Cuando hacía aire se alvelaba o aventaba con una horca
para separar el grano de la paja. Este proceso podía ser largo porque se dependía de los
caprichos del viento, como nos contaban Gloria Bravo y Carlos Eguía (Puebla de la
Sierra) "C: Había días que tol día en la era, allí con la horca tol día clavá, y sobre la
horca toda la gente esperando. G: Mirando a ver si venía el aire. (...)Y luego teníamos
otra tontería. Que tenía que venir el aire del sitio que nosotros queríamos pa poder
limpiar el montón, si venía del otro lao ya no limpiábamos. G: Es que el grano ya
estaba sacao aquí, con el aire que venía por aquí, pues luego se cambiaba por allí el
aire, y si empezamos a alvelar manchábamos el grano otra vez. Había muchos
problemas... C: Se dependía todo de la naturaleza. Y se acabó. G: Eso que no lo tenga
que vivir ya nadie".
Figura 4-14. a) Segando el cereal con hoz en Rascafría. b) Bielo y bálago (paja de centeno) en Puebla de
la Sierra).
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