estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Judía de la Virgen
5. Cultivos y variedades tradicionales
Phaseolus vulgaris subsp. volubilis
Variedad tradicional
Nombres locales: Judía de la Virgen (14), judía de
ombligo (1), judía ombligo de la reina (1).
Municipios: Canencia (1), La Acebeda (1), La Hiruela
(1), Madarcos (2), Montejo (3), Puebla de la Sierra (5),
Valdemanco (1), Villavieja (3).
Tipo de crecimiento: Indeterminado erecto-trepador.
Flor: Blanca.
Vaina: Verde, curva, sin hebra.
Semilla: Redonda-oval, de fondo blanco con mancha marrón claro sobre la que hay
dibujos marrón oscuro. Según los informantes el dibujo tiene la forma de una Virgen
con su manto, de dónde procede el nombre de la variedad.
Fenología: Floración y maduración tardía.
Uso: Grano seco.
Preparación: Son buenas para hacer con arroz.
Historia: En Puebla de la Sierra era una variedad muy común. En La Hiruela las traían
de Prádena del Rincón. Según dos hortelanas de La Hiruela, en este pueblo existía una
variedad denominada judías “chochonas”, que eran “al revés que las de la Virgen, rojas
con el chocho blanco” (Aniceta, La Hiruela). Estas judías “chochonas” se traían de
Matallana o El Cardoso (Guadalajara).
Vigencia: Ya no se cultiva en ningún pueblo, se “ha perdido la casta porque ya no se
siembran tantos tipos como antes” (Zoila San José, Valdemanco).
Nº de accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-59 Judía de la Virgen Puebla de la Sierra Eufemia Bernal 28/06/2005
BGCTM-51 Judía de la Virgen Navarredonda y San
Mamés
D.A. Buitrago
BGCTM-53 Judía de la Virgen Buitrago de Lozoya D.A. Buitrago
BGE037388 Judía de la Virgen Puebla de la Sierra 2001
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