estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

3. Catálogo etnobotánico
Por otro lado, las especies utilizadas como combustible o en usos agropecuarios
son principalmente árboles y arbustos, que son por definición no arvenses, lo que
explica la diferencia con el porcentaje de arvenses de la flora ibérica.
Por tanto, podemos afirmar que las características asociadas a las especies
arvenses están relacionadas con el hecho de que sean o no seleccionadas para
determinadas categorías de uso. Las arvenses son preferidas en medicina y alimentación
humana y animal, y suponen un alto porcentaje de las especies para uso tóxico. En
cambio, son menos utilizadas como combustibles o en usos agropecuarios. Sin
embargo, también hay categorías en las que ser arvense o no apenas influye en la
selección de las especies, como en el caso de las ornamentales, veterinarias, industriales
o de uso simbólico.
3.4.2 Alimentación humana
En este apartado se analizan por separado las especies silvestres alimentarias y
las cultivadas porque como ya se expuso anteriormente las consideramos distintos
ámbitos culturales. El uso y manejo de las plantas silvestres comestibles se estudia en
profundidad en este apartado, mientras que las plantas cultivadas para uso alimenticio se
describen de forma somera, ya que se tratarán en detalle en los capítulos 4 y 5.
Especies de plantas silvestres comestibles
Se registraron 75 especies de plantas silvestres comestibles, pertenecientes a 58
géneros y 25 familias diferentes. Para recopilar esta información se entrevistó a 112
informantes, obteniendo 623 registros de uso.
En la Tabla 3-9 se muestran todas las plantas silvestres comestibles utilizadas en
la comarca, detallando la categoría de uso, el número de RU y su vigencia, la parte
usada, el modo de preparación y la época de recolección, así como el número de
municipios en los que registramos su uso.
Las categorías de uso consideradas para las plantas silvestres comestibles son:
verdura, frutos, condimentarias y conservantes, bebidas y golosinas. La categoría de
bebidas incluye licores y tés e infusiones. Los tés e infusiones digestivas se han
considerado dentro de la alimentación humana siempre que los informantes nos
hablaron de su consumo en un contexto de alimentación, y no con fines medicinales. El
contexto de alimentación se refiere a su uso cotidiano como parte de la comida o como
bebida social. La categoría de golosinas incluye el consumo de flores, bulbos,
tubérculos y rizomas como pequeños tentempiés, por su alto contenido en hidratos de
carbono.
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