estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Nombre: Maíllas blancas (5).
Municipios: La Hiruela (5).
Características del fruto: Sabor ácido, fruto pequeño y redondeado.
5. Cultivos y variedades tradicionales
Características de la planta: Se trata de un arbolillo no espinoso, con hojas adultas
tomentosas por el envés. Por tanto, a pesar de su nombre, sus características apuntan a
una variedad muy rústica de Malus domestica (Galán Cela et al. 1998) y no a un maíllo
(Malus sylvestris).
Fenología: Se cosechan en octubre y maduran en marzo.
Uso: Se consumen crudas. Se llevaban a vender a Madrid a las confiterías de la Plaza de
la Cebada.
Conservación: Se conservan hasta mayo. Son las últimas en comerse.
Historia: Sólo aparecen en La Hiruela, dónde eran muy abundantes. Se trata de una
variedad injertada.
Vigencia: Únicamente se encontró un ejemplar en La Hiruela.
Valoración: Variedad valorada porque se conservan mucho tiempo. Su sabor es
apreciado cuando están maduras, en abril y mayo.
Nombre local Municipio Localización Fecha
Maílla blanca La Hiruela Huerto Cirila 18/07/2007
Camuesa de Puebla de la Sierra Variedad tradicional
Nombre: Camuesas (10), camuesa
temprana (1).
Municipios: Puebla de la Sierra (10).
Características del fruto: Forma
achatada, similar a la reineta pero de
menor tamaño. Piel de color verde amarillento,
con pintas. Sabor dulce poco
intenso. Textura aguanosa (jugosa).
Fenología: Es la manzana más temprana. Está madura a principios de agosto, por lo que
la comían cuando estaban trillando el cereal.
Conservación: Hay que consumirla enseguida, no se conserva.
Uso: Se consumen crudas o fritas.
Historia: Según los informantes es una variedad cultivada en la Sierra al menos desde
1936. En el Catastro de Lorenzana (Lorenzana, 1782), hay referencias al cultivo de una
variedad denominada camuesa en Puebla de la Sierra. El nombre “camuesa” se ha
utilizado para diversas variedades en la comarca. Según las descripciones de los
informantes y las muestras recogidas, hemos diferenciado tres variedades homónimas:
las camuesas de Puebla de la Sierra, las camuesas de Bustarviejo y las denominadas ca-
461