estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Obtención: cultivada
Municipios: 16, 9* Informantes: 28, 30*
Vigencia: vigente (95%)
Usos
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso o pienso (15): En la
mayoría de los pueblos, la única variedad de
calabaza cultivada tradicionalmente era la
forrajera. Los frutos maduros se daban crudos a
las vacas y ovejas, y cocidos a los cerdos.
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (10). Cocinadas:
Aunque el uso principal de la variedad de
calabaza forrajera fuera como alimento para los
animales, se aprovechaban los frutos inmaduros
para hacer pisto. Para prepararlo se picaba bien,
se rehogaba un poco, y luego se guisaba con
tomate, pimiento y cebolla. Las calabazas
maduras sólo se comían cuando había mucha
necesidad. En Rascafría, El Atazar y
Valdemanco nos contaron que se utilizaba la
calabaza forrajera ya madura para echarla en la
morcilla. Había que cocer la calabaza, escurrirla
en un talego y añadirla a la morcilla. Dulces:
Con esta calabaza también se prepara el arrope.
Se corta la calabaza en trocitos y se cuece con
mosto de uva y azúcar, haciendo un almíbar. En
Valdemanco también se echaba esta calabaza al
aguamiel, en la que se cocían los panales para
quitarle los restos de miel y de polen. Crudas:
Las pipas de calabaza se secaban sobre las cribas,
se almacenaban y se comían en invierno. En El
Vellón se preparaban pipas de calabaza para
venderlas en Madrid en kioscos (ver Cucurbita
maxima).
FOLCLORE
- Juegos (1): En Puebla de la Sierra nos
contaron que los niños y niñas jugaban con las
calabazas forrajeras pequeñas. Les ponían patas y
hacían como si fueran burros.
Manejo
La calabaza forrajera se ha cultivado en la
Sierra Norte tanto en secano como en regadío
(ver capítulo 5). Actualmente el cultivo de esta
variedad está casi abandonado, pero se cultivan
otras variedades de esta especie.
CUCURBITACEAE
Cucurbita pepo var. condesa L.
30202311_4, 30203311_7, 30204311_1,
30302311_4, 30511311_2, 30703311_2,
30901311_5, 31107301_1, 31109311_6
Calabacín (4)
Obtención: cultivada
Municipios: 4, 10* Informantes: 4, 49*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
3. Catálogo etnobotánico
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (4). Cocinadas:
Esta variedad de Cucurbita pepo no se cultivaba
tradicionalmente, y sin embargo es muy común
en los huertos actuales. Se suele preparar en pisto
con tomate, cebolla, y pimiento. Este guiso
embotado es una de las conservas más típicas de
la huerta, junto con el tomate frito.
Manejo
En la sierra se suelen sembrar de asiento en
mayo, y en la campiña a mediados de abril. Para
escalonar la cosecha se siembran varias tandas,
en junio y julio. También se ponen a veces
semilleros para adelantar la cosecha,
trasplantando las plántulas cuando tienen un
palmo de altura. Para proteger las plántulas de
heladas tardías se tapan con botellas de plástico.
La semilla se pone a remojo unas horas antes de
sembrarla. Las matas tienen que estar separadas
alrededor de 70 cm.
Para semilla se deja el mejor calabacín de la
primera flor. Cuando madura se cosecha, se deja
secar y finalmente se casca y se desgrana. Antes
de sembrarlo se dejan las semillas en agua la
noche anterior. Para sembrarlo se hace un hoyo
poco profundo, se echa en una orilla un poco de
agua, se ponen las semillas y se tapan con un
poco de estiércol y tierra.
Algunos hortelanos quitan las flores
masculinas de las matas de calabacín, que llaman
chupones. Los frutos inmaduros se cosechan
cuando tienen carne, no cuando tienen muchas
tripas (semillas). Los calabacines sembrados en
la sierra en mayo se cosechan desde finales de
julio hasta finales de septiembre. En la campiña,
se cosecha desde mediados de junio hasta
mediados de octubre. En plena producción se
cosecha cada tres o cuatro días.
CUCURBITACEAE
Lagenaria sicerarea (Mol.) Standl.
30204311_4, 30401301_1, 31101311_19
Calabaza de cuello de cisne (1)
Obtención: cultivada
Municipios: 1, 4* Informantes: 1, 5*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
INDUSTRIA Y ARTESANÍA
- Recipientes (1): Las calabazas de esta especie
se utilizan como porrón para agua o vino.
Dipsacus fullonum L.
LA629, LA642
DIPSACACEAE
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