estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

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Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid MEDICINA - Aparato respiratorio (1): Las teas del pino también se utilizaron para hacer jarabe contra la tos. El jarabe se preparaba cociendo las teas y añadiendo bastante azúcar, porque si no, estaba muy amargo. Según la informante de Alameda del Valle que nos relató este uso, el jarabe era muy eficaz, ya que a ella y su hermano les curó la tosferina. 68 ANGIOSPERMAS- DICOTILEDÓNEAS ACERACEAE Acer monspessulanum L. LA289, LA884 Afre (1), sazre (1) Obtención: recolectada Municipios: 2 Informantes: 2 Vigencia: abandonado Usos ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje o pienso o pienso (1): El ramón de afre se utilizaba en Valdemanco como forraje para los animales. COMBUSTIBLES - Encendido o leña fina (2): Tanto el tronco como las ramas se han utilizado para encender la lumbre y como leña fina. Este uso es esporádico ya que la especie es poco abundante. INDUSTRIA Y ARTESANÍA - Muebles y utensilios domésticos (1). Cucharas: La madera de sazre se utilizaba en Puebla de la Sierra para tallar cucharas. Saberes LÉXICO - Refranes y canciones (1): En Puebla de la Sierra se decía “Ya echan hoja los sazres, ya sale la hierba”. AMARANTHACEAE Amaranthus albus L. Amaranthus retroflexus L. A. albus: LA24, LA670 A. retroflexus: LA23 Ceñiglo (2), cenizo (2), ceñirlo (1) Obtención: recolectada Municipios: 4 Informantes: 5 Vigencia: abandonado Usos ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje o pienso o pienso (2): Los cenizos, junto con todas las hierbas que se escardaban en los huertos, se llevaban a los cerdos. Se las echaban revueltas con harina de salvado en la gamella (artesa de madera para poner la comida a los cerdos). Manejo - Malas hierbas (3): Los cenizos (Amaranthus spp.) son malas hierbas muy comunes en los huertos serranos. AMARANTHACEAE Celosia cristata L. 31101311_20 Crestas (2), crestas de gallo (1), moco de pavo (1) Obtención: cultivada Municipios: 3, 1* Informantes: 3, 1* Vigencia: vigente (100%) Usos FOLCLORE - Festividades (4). Día de Todos los Santos: Se cultiva esta especie en los huertos para llevarla a los cementerios en el día de Los Santos (ver Figura 3-4). Figura 3-4. Crestas en un huerto de Valdemanco. ANACARDIACEAE Pistacia terebinthus L. 896LA Tornalobo (3)
Obtención: recolectada Municipios: 1 Informantes: 2 Vigencia: abandonado Usos ALIMENTACIÓN ANIMAL - Pasto (3): En Patones, las cabras y ovejas aprovechaban esta especie como pasto arbóreo. Rhus coriaria L. 781LA, 895LA Zumaque (2) ANACARDIACEAE Obtención: recolectada Municipios: 1 Informantes: 2 Vigencia: abandonado Usos ALIMENTACIÓN ANIMAL - Pasto (2): En Patones, las cabras y ovejas aprovechaban esta especie como pasto arbóreo. Apium nodiflorum (L.) Lag. LA636 Berra (3) Obtención: recolectada Municipios: 3 Informantes: 3 Vigencia: vigente (50%) Usos APIACEAE ALIMENTACIÓN - Silvestres comestibles (1). Verdura cruda: En el Atazar se come esta especie en ensalada. La parte aprovechable son los tallos tiernos con hojas. ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje o pienso o pienso (1). Perdices: Esta especie se recolectaba para dársela a las perdices como forraje. Saberes LÉXICO En Valdemanco y Puebla de la Sierra se conoce con el nombre de berra, pero no se come. Apium graveolens L. Apio (2) Obtención: cultivada Municipios: 2, 6* Informantes: 2, 8* Vigencia: vigente (100%) Usos ALIMENTACIÓN APIACEAE 3. Catálogo etnobotánico - Legumbres y hortalizas (2): Se utiliza como verdura cocinada en purés y sopas. Manejo El apio no se cultivaba tradicionalmente en la comarca. Esta verdura se ha introducido en los huertos y en la dieta en las últimas décadas. Chaerophyllum temulum L. LA410 Perejil de burro (1) Municipios: 1 Informantes: 1 Saberes APIACEAE LÉXICO En Puebla de la Sierra se denomina a esta especie perejil de burro, distinguiéndola del aguatocho (Oenanthe crocata) por tener la "hoja más fina". APIACEAE Cuminum cyminum L. Cominos (2) Obtención: comprada Municipios: 2 Informantes: 2 Vigencia: abandonado Usos ALIMENTACIÓN - Condimentarias y conservantes (2): En Rascafría se decía que la morcilla tenía siete ingredientes: sangre, pimentón, arroz, cominos, cebolla, manteca y sal. APIACEAE Daucus carota subsp. sativus L. Zanahoria (23) Obtención: cultivada Municipios: 4, 7* Informantes: 4, 17* Vigencia: vigente (100%) Usos ALIMENTACIÓN - Legumbres y hortalizas (23): Se consume tanto cruda en ensalada como cocinada en todo tipo de guisos. Conservas: Las zanahorias se conservan cocidas y embotadas, o en vinagre. Comercio tradicional En los pueblos de la Sierra Norte la producción hortícola era poco variada. A los pueblos serranos acudían a vender hortalizas (lechuga, tomate o zanahoria) agricultores de la campiña. Manejo Tradicionalmente, la zanahoria no estaba presente en los huertos serranos, pero se ha 69
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AGRADECIMIENTOS Este trabajo es un
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X Especies con nombre y sin uso ...
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En Villavieja dicen de la madera de
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Mentha spicata L. LA56, LA83, LA395
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omero en un caldero de cobre, que s
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MEDICINA - Aparato respiratorio (3)
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Manejo Los linares reciben su nombr
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Moral (2), morón (1) Obtención: c
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cultivos de garbanzos para proteger
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santos en la Virgen de Fátima, San
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POLYGONACEAE Rumex acetosella L. su
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otras hierbas silvestres, salvado,
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ROSACEAE Malus sylvestris (L.) Mill
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Rubus lainzii H.E. Weber Zarza garr
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Usos ALIMENTACIÓN - Bebidas (1): E
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Populus nigra L. LA341, LA622, LA64
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muy esparramá, pero tiene los tall
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aprovechaban para hacer conservas e
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Municipios: 2 Informantes: 2 Vigenc
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IRIDACEAE Crocus carpetanus Boiss.
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que cuando se cosechan las cebollas
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LILIACEAE Hyacinthoides hispanica (
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de Casla y Prádena, y con los muni
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