estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Uso: Grano seco y vaina verde.
Vigencia: De todas las personas que nos hablaron de esta variedad sólo la seguía
cultivando una hortelana de La Acebeda.
Valoración: Eran apreciadas por su sabor y porque se secaban pronto las vainas.
Nº de accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-184 Judía de Braojos La Acebeda Encarna 20/10/2006
SN-211 Judía chocho de la
virgen
Valdemanco Arturo Valle 23/07/2008
BGE 034301 Judía suiza Braojos 2001
Judía vinagrosa
508
Phaseolus vulgaris subsp. volubilis
Variedad tradicional
Nombre local: Judía vinagrosa (6), judía vinagrera
(1).
Municipios: Puebla de la Sierra (6).
Semilla: Oval, alargada, semillena, fondo rojizo con
dibujos marrones.
Vaina: Verde y “curvada como una hoz”.
Tipo de crecimiento: Indeterminado trepador.
Uso: Grano seco. Se podía comer la vaina verde pero sólo cuando estaba muy tierna,
porque enseguida se endurece.
Manejo: Requieren poco riego.
Preparación: Se solía comer en Semana Santa y los viernes de Cuaresma, porque esta
judía hace un caldo muy espeso, lo que compensaba el no poder echar al puchero carne
ni manteca. El guiso de judía vinagrosa se preparaba cociendo las judías con cebolla,
laurel y ajo. En una sartén aparte se calentaba aceite y se le añadían el pimentón y la
harina. Cuando las judías estaban cocidas se incorporaba al caldo esta salsa y un
chorrito de vinagre.
Vigencia: Ya no se cultiva. Esta variedad se ha perdido, ya que las muestras de semilla
que conseguimos eran muy antiguas y no germinaron.
Valoración: Apreciada porque hacía un caldo muy espeso y sabroso cuando se
preparaba guisada. También era valorada por su bajo requerimiento de agua. Como
inconvenientes los agricultores/as destacan la baja productividad y que las vainas verdes
enseguida se ponían duras.
Nº de accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-60 Judía vinagrosa Puebla de la Sierra Alejandra Bernal 14/10/2006
BGE034305 Judía vinagrosa Puebla de la Sierra 2001