Das Bistum Münster 7,1. Die Diözese - Germania Sacra

§ 55. Gewerbe und Handel 697
S. 58 ff., 65). In der Neuzeit konzentrierte sich die münsterländische Tuchmacherei
um Nienborg, Metelen und Rheine im nordwestlichen Oberstift sowie
um Telgte und Warendorf im Nordosten (Reekers S. 132), ausnahmslos in Städten
(Kuske S. 71 f.; Dösseler S. 20 f.). Die ländliche Wollweberei trat demgegenüber
zurück. Die von ihr hergestellte gröbere Ware wurde nur von Mendikanten,
dem Militär und zu häuslichen Zwecken benötigt. Als die Käufer sich seit dem
16. Jahrhundert vermehrt feineren Stoffen zuwandten, begann der Verfall des
ländlichen Wollgewerbes (Seeger S. 72 - 78). Qualitätvollere Textilien, darunter
auch Seide, wurden meist aus dem Ausland eingeführt (ebd. S. 68 ff.).
Die Baumwolle (Bomside) war schon im Mittelalter aus Kölner Produktion
bekannt. Im 17. Jahrhundert bestand in der Stadt Münster eine Baumwollweberzunft.
Der Rohstoff wurde über Amsterdam eingeführt, was die Stadt Bocholt
begünstigte. Sie entwickelte sich allmählich zum Mittelpunkt dieses Gewerbes
(ebd. S. 94 f.), doch war auch Warendorf beteiligt (Reekers S. 129).
Das Färben von Tuchen erfolgte fast ausschließlich in der Stadt Münster,
ohne daß höhere Ansprüche befriedigt werden konnten. Mit diesem Mangel
scheint der Niedergang des münsterländischen Tuchgewerbes seit dem 17. Jahrhundert
zusammenzuhängen. Versuche, die einheimische Tucherzeugung durch
Einfuhrverbote und hohe Zölle gegen auswärtige Konkurrenz zu schützen, richteten
wenig aus (Kuske S. 79 f.). Leinen wurde nur selten gefärbt. Es war der
ausländischen Konkurrenz besser gewachsen, wenn auch die Grafschaft Ravensberg
und das Hochstift Osnabrück dem münsterländischen Gewerbe in mancher
Hinsicht überlegen waren.
Eine gewisse Bedeutung erreichte die münsterländische Bierherstellung auf
der Basis von Gerste, teils auch Hafer, unter Zusatz von Gewürzen. Das Grutbier
(fermentum) , versetzt mit aromatischen und gerbsäurehaitigen Kräutern,
stellte einen wichtigen Handelsartikel dar. Die Grut gehörte zu den bischöflichen
Hoheitsrechten und wurde teilweise den Städten verpfändet und verkauft.
Vom Norden drang später das Hopfenbier (Bremer Bier) ein. Es zeichnete sich
durch bessere Haltbarkeit aus. Hopfen wurde gelegentlich in Gärten angepflanzt,
meist aber aus dem Hellweggebiet bezogen (Kuske S. 37 f.). Die Bierproduktion
führte zu verstärktem Gerstenanbau.
Als weitere Biersorte kannte man seit dem Spätmittelalter das Koit (Keut, Keil,
cerevisia Batavica) nach niederländischem Brauverfahren. Koit wurde in Münster
und im Münsterland zum gängigsten Getränk (ebd. S. 40 f.), da das Trinken von
ungekochtem Wasser wegen Seuchengefahr als schädlich galt.
Branntwein fand spätestens seit Anfang des 15. Jahrhunderts als medizinisches
Allheilmittel Verwendung. Er wurde anfangs aus den Rheinlanden eingeführt,
seit dem 16. Jahrhundert auch im Land, jedoch ausschließlich in den Städten,
vermutlich unter Beteiligung der Apotheker hergestellt. Nachdem auch Getreide
für das Brennen benutzt wurde, verlagerte sich die Branntweinherstellung